本书在食物海洋中甄选出适合大众及特殊人群食用的放心食物，包括荤食类、蔬菜、水果、水产海鲜、五谷杂粮、常用中药六大类，将每种食物的营养价值与食用方法等知识写得浅显易懂，贴近生活，贴近大众，使人一看就懂，一懂就用，成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。

本书从中医角度介绍各种食物的营养功效、食用禁忌等，以及最实用的蔬菜知识、选购、清洗、烹调指南、保健食谱，是一本知识性和实用性兼具的好书。

本书在结构上独辟蹊径，上章遵循四季养生的规律，将各类食物季节化，以养生需要、调养身体、应季食物为准则，选择合适的食物；下章遵循对症食疗的规律，将不同食物人群化，以特殊人群的身体特点、调养需要为准则，选择合适的食物。此结构脉络清晰，分类科学，弥补了以往健康饮食类读物内容庞大、分类不清、实用性差等不足之处。

营养篇 学习中医知识，了解食物营养

第一章 合理进补动物性食品／2

 春季进补以养肝护肝为重／2

春季滋补养身，首选鸡肉／2

春季补铁养肝，鸭血最佳／4

春季补血养肝，动物肝脏来帮忙／6

 夏季以清补为进补原则／8

夏季消暑清补，鸭肉为上／8

夏季滋阴润燥，多食猪瘦肉／9

夏季吃兔肉，口福、美丽和健康同享／11

夏季进补，一鸽胜九鸡／13

 秋季进补以滋阴润肺为重／14

秋季滋阴润燥，美食良药吃乌鸡／14

秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳／16

秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄／17

 冬季进补以补肾抗寒为重／19

冬季防寒温补，首选羊肉／19

冬季“吃狗肉当棉被”／21

在冬季餐桌上享受牛肉的滋补／22

冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补／24

冬季喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽／25

驴肉补益气血，走俏冬季餐桌／27

第二章 蔬菜养生，四季挑着吃／29

 春季应选择温补阳气的蔬菜／29

春季抗过敏，胡萝卜效果好／29

春食韭菜，养阳的佳蔬良药／31

春季吃油菜可防治口腔溃疡／33

春季，奏响菠菜进行曲／35

芹菜降压，菜中无敌／37

春食香椿，不染杂病／39

 夏季应选择生津解暑的蔬菜／42

夏季吃冬瓜能解渴消暑／42

夏季巧吃南瓜美容又健康／43

夏季吃黄瓜，最爱那一口清凉／45

夏季与苦瓜为伴，减肥又降火／47

夏季尽享西红柿营养餐／49

夏季紫色佳蔬，茄子当道／52

夏季丝瓜，美丽“女人菜”／54

 秋季应选择滋阴润燥的蔬菜／55

秋季爱上防癌新秀西兰花／55

莴笋成秋季主打菜／57

妙食秋藕最补人／59

秋季吃豆芽可清热解毒／62

 冬季应选择滋补和御寒的蔬菜／64

冬季当家菜——白萝卜“小人参”／64

冬季护肤防癌，餐桌少不了大白菜／66

冬季暖身餐，洋葱唱主角／69

冬季吃圆白菜可杀菌消炎／72

平常土豆冬季不平凡／74

第三章 四季水果养生／77

 春季宜选择健脾养肝的水果／77

春季防感冒，苹果当医生／77

春季吃木瓜可养肝通络／79

春果第一枝——樱桃可健脾开胃／81

春季吃香蕉，和失眠忧郁说bye／82

 夏季宜选择清热解暑的水果／85

夏季清热解暑首选西瓜／85

与菠萝相约夏季，健脾又止渴／87

夏季吃猕猴桃，“维C之王”解毒又清凉／89

夏季吃荔枝可补脑健身／91

夏季吃葡萄有助于睡眠／93

夏季吃桃可补益气血／95

 秋季宜选择生津润燥的水果／97

秋季吃柚子可抵御秋燥／97

秋季吃芒果能解渴利尿／99

秋季吃山楂能健胃补钙／101

秋季吃石榴可养阴生津／103

秋吃甘蔗胜补参／105

 冬季宜选择滋补补血的水果／106

冬季吃梨可清热镇静／106

冬季吃柿子清火养胃／108

冬季吃柑橘可润肺美容／109

冬季吃桂圆可补血安神／111

第四章 正确食用五谷杂粮最养人／113

 春季宜选择有温补作用的五谷杂粮／113

春季多吃糙米防过敏／113

春季吃粳米可滋补身体／114

春季吃高粱米有助于消化／116

春季吃黄豆可防治糖尿病／117

 夏季宜选择健脾利湿的五谷杂粮／1 1 9

夏季吃薏米可健脾祛湿／119

夏季吃糯米可健脾养胃／121

绿豆是夏季消暑解毒的最佳伴侣／122

夏季养心防病多吃赤小豆／124

 秋季宜选择润燥滋阴的五谷杂粮／125

秋季吃玉米可抗衰防癌／125

秋季常吃红薯长寿少疾  1 127

秋季吃小米可滋阴养血／129

秋季吃青豆可润燥消水／130

 冬季宜选择补肾益气的五谷杂粮／132

冬季吃黑米可滋肾益气血／132

冬季营养谷物，首选燕麦／133

冬季吃黑豆可补肾养颜／135

冬季吃荞麦可消炎平喘／137

第五章 水产海鲜的养生保健功效／139

 适宜春季食用的水产海鲜 ／139

春季吃墨鱼可补脾养血／139

春季吃带鱼可养肝补血／141

春季吃牡蛎可强身健体／143

春季吃虾可益肾补钙／146

 适宜夏季食用的水产海鲜／148

夏季吃小黄鱼可健脾养胃／148

夏季吃海蜇能补碘降压／150

夏季吃鱿鱼可补血降糖／151

小暑吃鳝鱼，胜过吃人参／154

 适宜秋季食用的水产海鲜／156

秋季吃三文鱼可增强脑功能／156

秋季吃泥鳅可补气益肾／158

秋季吃螃蟹可舒筋益气／160

秋季吃鲈鱼可化痰止咳／162

 适宜冬季食用的水产海鲜／164

冬季吃鲫鱼可益气健脾／164

冬季吃草鱼可抗衰养颜／166

冬季吃金枪鱼可健脑提神／167

冬季吃鳕鱼可增强记忆力／169

冬季吃甲鱼可滋阴补肾／171

第六章 吃药／175

 春季常见病的中药防治／175

黄麻术参汤可治疗春季荨麻疹／175

白头翁汤可用于春季热毒痢疾／176

小青龙汤可治疗春季过敏性鼻炎／178

养阴清肺汤可治疗春季白喉／180

银翘散可治疗春季风热型咳嗽／181

 夏季常见病的中药防治／183

藿香正气水可治疗夏季热伤风／183

十滴水可治疗夏季中暑／186

健胃消食片可治疗夏季消化不良／187

三豆汤可以防治夏季痱子／189

葛根芩连片可治夏季湿热腹泻／190

玉枢丹可治疗夏季食物中毒／192

四物汤可用于女性秋季行气补血／194

蜜炼川贝枇杷膏可防治秋季咽干、咽痒／195

麻杏甘石汤可治疗秋季肺热咳嗽／197

麻仁丸可治疗秋季便秘／198

玉女煎可治疗秋季胃热牙痛／199

 冬季常见病的中药防治／201

二陈汤可化痰止咳／201

苓桂术甘汤可治疗冬季慢性支气管炎／202

麻黄汤可治疗冬季风寒感冒／204

小活络丹可用于治疗风湿性关节炎／205

三子养亲汤可治疗冬季哮喘／207

调养篇 不同人群不同的饮食方略

第七章 电脑族的饮食方略／210

 电脑族应多吃抗辐射的食物／210

菜花是人体内的“清洁剂”／210

草莓身兼防辐射的“重职”／211

海带是放射性物质的“克星”／211

黑木耳可抵御辐射／212

 电脑族应多吃健眼的食物／213

豌豆苗富含健眼的维生素及胡萝卜素／213

红枣能预防视力衰退／214

蛋黄是护眼佳品／214

芝麻能防止眼睛干涩／215

 电脑族应多吃健骨的食物／216

牛奶是最好的天然钙源／216

豆腐是补钙的好食品／217

海米是钙的较好来源／217

紫菜对骨骼有保健作用／218

 电脑族应多吃健脑的食物／218

核桃是传统的健脑益智食品／219

芥菜可提神醒脑／219

香菇可消除疲劳／220

银鱼富含健脑的卵磷脂／220

 电脑族应多喝健康饮品／221

抗辐射的饮品／221

减轻眼睛干涩疲劳的饮品／222

强壮筋骨的饮品／223

 电脑族的饮食禁忌／223

饮食忌过饱／223

饮食忌多吃甜食／224

饮食忌多食油炸食品／224

忌主食过精／225

第八章 失眠人群的饮食方略／226

 失眠人群应多吃富含色氨酸的食物／226

小米的色氨酸含量最高／226

葵花子可促进睡眠／227

酸枣仁可养心安神／227

百合可清心安神／227

火鸡肉可缓解紧张情绪／228

 失眠人群应多吃富含铜的食物／228

腰果可提高睡眠质量／229

蛤蜊可助睡眠／229

蛏子可补虚助眠／230

蚕豆可改善神经系统／230

 失眠者应多吃富含烟酸的食物／231

麦芽可健脾助眠／231

羊心可补心益血／231

猪心可补心安神／232

牛肾可补肾促进睡眠／232

 失眠人群可用药膳和药茶改善睡眠质量／233

具有滋补、安神功效的药膳／233

具有安神、催眠功效的药茶／235

 失眠人群的饮食禁忌／236

失眠人群晚餐忌食用辛辣刺激性食物／236

失眠人群晚餐忌过饱／236

失眠人群晚餐忌食含干酪胺的食物／237

失眠人群晚餐忌食不易消化的食物／237

失眠人群睡前忌喝刺激性饮料／237

第九章 肥胖症困扰者的饮食攻略／238

 应适当增加瘦肉、鱼、蛋、乳等蛋白质食物／238

选择瘦肉补充蛋白质／238

选择鱼肉补充蛋白质／239

选择蛋类补充蛋白质／239

选择乳制品补充蛋白质／239

 应多吃低热量的蔬菜、豆制品及水果／240

选择含碳水化合物低的蔬菜／240

选择豆类及豆制品／241

选择可以瘦身的水果／241

 应选择可去脂减肥的药茶与药膳／242

可自己动手制作的减肥药茶／242

可自己动手烹饪的减肥药膳／242

 肥胖症困扰者的饮食禁忌／244

忌食高热量饮食／244

忌食过成的食物／245

忌食含动物脂肪高的食物／245

忌不良的饮食习惯／245

第十章 “三高"人群的饮食方略／246

 “三高”人群适宜食用的水果及果实／246

降血压的水果及果实／246

降血脂的果实／247

降血糖的果实／247

降血压降血脂的水果／248

 “三高”人群适宜食用的蔬菜／248

降血压的蔬菜／248

降血脂的蔬菜／249

降血糖的蔬菜／250

降脂降糖的蔬菜／250

 “三高”人群适宜食用的药茶／251

淡茶降血压／251

一般茶水均可降脂／252

绿茶降血糖／252

 “三高”人群宜食用的药膳／253

适宜高血压人群服用的药膳／253

适宜高血脂人群服用的药膳 ／254

适宜高血糖人群服用的药膳／255

 “三高”人群的饮食禁忌／256

高血压人群的饮食禁忌／256

高血脂患者的饮食禁忌／257

高血糖人群的饮食禁忌／257

第十一章 气虚体质人群的饮食攻略／259

 气虚体质的人饮食宜益气健脾／259

黄米，营养补气的粗粮／259

山药，物美价廉的补虚佳品／260

 气虚体质人群的药膳良方／261

肺气虚的药膳良方／261

脾气虚的药膳良方／262

心气虚的药膳良方／263

肾气虚的药膳良方／264

 气虚体质人群的饮食禁忌／265

气虚体质忌吃性冷食凉食品／265

气虚体质少吃过于滋腻的食品／265

第十二章 血虚体质人群的饮食攻略／266

 血虚体质人群宜吃可补血的食物／266

花生，滋养补益的“长生果”／266

红糖可补血活血／267

红枣可益气补血／267

 血虚体质人群宜吃含铁量较高的食物／268

芝麻酱可补中益气／268

鸡肝可补血养生／269

杨梅可理气活血／269

 血虚体质人群可选择高蛋白食物／270

鱿鱼可入肝补血／270

牛奶可安神养颜／271

西瓜子可健胃润肺／271

 血虚体质人群的药膳良方／272

心血虚的药膳良方／273

肝血虚的药膳良方／273

 血虚体质人群的饮食禁忌／275

血虚体质宜少吃辛辣热性食物／275

第十三章 阴虚体质人群的饮食攻略／276

 阴虚体质人群饮食宜滋补、清淡／276

蜂蜜，治疗阴虚津亏的“良方”／276

桑葚，滋阴补血的“民间圣果”／277

鸭蛋可滋阴养血、润肺美肤／277

 阴虚体质人群可适度摄取寒凉性或平性食物／278

豆腐，营养丰富的“植物肉”／278

甲鱼，疗效显著的滋补品／279

被称为“席上珍品”的金针菜／280

 阴虚体质人群药膳养生良方／280

肺阴虚证的药膳良方／281

心阴虚证的药膳良方／282

胃阴虚证的药膳良方／283

肝阴虚证的药膳良方／284

肾阴虚证的药膳良方／285

 阴虚体质人群的饮食禁忌／286

阴虚体质忌食辛辣刺激性食品／286

阴虚体质的人忌食辛燥之品／286

阴虚体质的人少吃肥腻味重的食物／286

阴虚体质的人少吃性热上火食物／287

春季滋补养身，首选鸡肉

鸡肉的营养价值与保健功效

鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发育有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。

中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。

鸡肉的食用方法指南

鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。

鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。

鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病；母鸡炖何首乌可益肝强肾，滋阴养血；鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花，视力衰退。

鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。

鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，但是只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量也相对较低，且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多，味道也要比鸡胸肉好。

烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。

炖鸡汤时，经过长时间的煲汤过程，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，营养并没有想象的多，而此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。

春季补铁养肝，鸭血最佳

鸭血的营养价值与保健功效

鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

鸭血的食用方法指南

鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去昧，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。P2-5

现代社会的发展，伴随着经济文化的日新月异，人们的生活品质也一并达到一个新的高度。我们在享受精神和物质生活的同时，首先应该保证有健康的身体，只有拥有健康，才能让生活充满希望与乐趣，让事业充满激情与梦想。

随着中医知识的广泛应用，人们对中医饮食调补已有了一定的了解。中医历来讲究“药食同源”，中医饮食调补学也是中华民族一份宝贵的科学文化遗产，是祖国医学重要组成部分。

随着人们文化生活和物质生活水平的提高，人们对饮食补身、饮食防病治病都十分重视。为了满足广大读者的需要，普及中医饮食调补知识，我们特别奉献了此书，希望广大读者对中医饮食调补有正确的认识，从而在饮食调补过程中正确选用，真正做到食而健康、食而补身、食而治病。

我们生活中常见的食物富含各种营养，不仅可提供维护健康所需的营养素，使身体随时保持在最佳状态，让体能达到巅峰，还可针对不同体质和健康状态进行对症食疗。由于每种蔬菜有不同的性味、功效和禁忌，对不同的体质会有不同的影响，想健康养生的你，务必要知道！

本书在结构上独辟蹊径，上章遵循四季养生的规律，将各类食物季节化，以养生需要、调养身体、应季食物为准则，选择合适的食物；下章遵循对症食疗的规律，将不同食物人群化，以特殊人群的身体特点、调养需要为准则，选择合适的食物。此结构脉络清晰，分类科学，弥补了以往健康饮食类读物内容庞大、分类不清、实用性差等不足之处。

本书在内容选择上视角新颖，在食物海洋中甄选出适合大众及特殊人群食用的放心食物，包括荤食类、蔬菜、水果、水产海鲜、五谷杂粮、常用中药六大类，将每种食物的营养价值与食用方法等知识写得浅显易懂，贴近生活，贴近大众，使人一看就懂，一懂就用，成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。

本书从中医角度介绍各种食物的营养功效、食用禁忌等，以及最实用的蔬菜知识、选购、清洗、烹调指南、保健食谱，是一本知识性和实用性兼具的好书，体现在以下方面：

顺应四季变化时的身体需要。科学选择食物

人体健康与四季气候变化紧密相连，四季交替的规律也是人体的代谢规律。春季对应五脏六腑的肝，人体肝气当令，所以饮食宜减酸益甘，以免肝气太过影响健康；夏季人体易因新陈代谢旺盛而伤津耗气，饮食也要以清淡生津食物为主；秋季风高气燥，饮食上也要相应地以滋阴润燥为主，冬季阴盛阳衰，是滋补的最佳季节，这一季节的饮食既要敛阳又要护阴。

对症特殊人群的身体需要。摄取均衡营养

提高生命质量的第一步，是要善于根据身体的需要，科学摄取食物中的营养。本书所涉及的特殊人群大多是出于亚健康状态的人群，身体不适是健康隐患传达的一种信号，需要用积极的饮食调养予以回应。所谓“药食同源”即以日常食物作为治疗疾病的先驱武器，西医也认为食物与营养是健康的基石，可见食物对于缓解亚健康状态的重要性。

愿此书成为您健康饮食的最好参考，厨房实践的指导手册。好吃有道，才能成就健康。

自然是疾病的康复者。顺时而动，顺势而为，根据不同时令选择养生食物，是中医饮食养生的精髓。

——中国药膳研究会会长　周文泉

健康第一大基石：合理膳食。民以食为天，合理的膳食很重要。有粗有细，不甜不咸。三四五顿，七八分饱。

——洪绍光

药补不如食补。中医有句话，叫做没有一个药入奇经八脉，就是没有一个药可以补元气。反过来它就告诉你这句话，就是只有食物可以补益元气，可以补益我们的身体。

——曲黎敏