本书为“宁夏大学农学院服务三农系列丛书”中的一本。全书共分九章，主要介绍了蔬菜的种类与保鲜，气体成分对蔬菜采后保鲜的影响，湿度对蔬菜贮藏与物流保鲜的影响，蔬菜产品的采收、分级、包装、预冷及运输，蔬菜产品的贮藏方式等内容。

本书内容丰富，通俗易懂，系统性、操作性、实用牲强。

引言

第一章 蔬菜的种类与保鲜

 第一节 生物因素与保鲜

 第二节 环境因素对蔬菜品质及贮藏性的影响

第二章 蔬菜的呼吸生理

 第一节 呼吸是蔬菜有机体代谢的中心

 第二节 呼吸强度与保鲜

第三章 气体成分对蔬菜采后保鲜的影响

 第一节 氧气、二氧化碳在保鲜中的作用

 第二节 乙烯对蔬菜采后保鲜的影响

第四章 温度对蔬菜贮藏、物流保鲜的影响

 第一节 蔬菜产品的冷害

 第二节 影响冷害的因子与减轻冷害的方法

 第三节 冰温贮藏保鲜

第五章 湿度对蔬菜贮藏与物流保鲜的影响

 第一节 环境湿度变化对蔬菜采后生理的影响

 第二节 影响蔬菜产品水分蒸发的因子

 第三节 控制产品蒸发失水的措施

第六章 蔬菜的休眠利用与保鲜

 第一节 休眠概念与分类

 第二节 休眠期的生理特点与保鲜

 第三节 利用休眠实施保鲜

第七章 蔬菜产品的采收、分级、包装、预冷及运输

 第一节 蔬菜产品的采收、采后处理

 第二节 采收方法

 第三节 蔬菜产品的分级、包装

 第四节 蔬菜产品的预冷

 第五节 蔬菜产品的运输

第八章 蔬菜产品的贮藏方式

 第一节 蔬菜产品的简易节能贮藏方式

 第二节 蔬菜冷藏保鲜方式

 第三节 蔬菜产品的气调贮藏设施

 第四节 蔬菜减压贮藏方式

第九章 蔬菜贮藏实例

 第一节 块茎、根、根茎类保鲜

 第二节 鳞茎类保鲜

 第三节 叶菜类保鲜

 第四节 茎菜类的物流保鲜

 第五节 果菜类保鲜

参考文献