本书以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃的冲动。与传统的清爽凉拌菜谱图书比较，本书最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做出意想不到的清爽凉拌菜。

1 凉拌妙招

 凉拌小菜，有益身体健康

 生吃蔬菜的保健功效

 凉拌的基本技法

 凉拌菜的调制要点

 凉拌菜巧切配、调味

 凉拌菜宜添加姜、蒜

2 美味素菜

 <蔬菜类>

 芥末白菜墩

 金丝白菜

 珊瑚白菜

 手撕白菜

 什锦凉拌

 爽口泡菜

 红油甘蓝

 花生拌卷心菜

 芝麻酱拌生菜

 芥末拌菠菜

 菠菜拌蛋皮

 菠菜香油拌粉丝

 菠菜松

 辣拌菠菜

 咖喱土豆丝

 爽口西芹

 芝麻芹菜段

 核桃仁拌芹丝

 凉拌红苋菜

 蒜泥红油马齿苋

 生拌苘蒿

 糖醋芦笋片

 辣油莴笋

 桃红莴笋

 碧绿笋尖

 凉拌鲜莴笋

 生拌油麦菜

 老醋拌苦菊

 酸辣拳头菜

 胡萝卜拌银芽

 香菜双丝

 荷花番茄

 什锦番茄

 凉拌番茄

 百合拌山药

 凉拌山药丝

 珊瑚藕

 嫩姜拌脆藕

 凉拌藕片

……

3 营养肉菜

4 鲜香水产

厨房窍门