本书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧，总结了几十年来国际特种乳(包括山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳等)的最新研究成果，提出了行业发展趋势及研究方向，对特种乳业具有重要的指导作用。全书内容全面，实用性较强，既可作为高等院校、科研院所的参考资料，也可作为乳品企业的技术指导工具书。

本书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧，投入大量的时间、精力和心血，总结了几十年来国际特种乳的最新研究成果，提出了行业发展趋势及研究方向，对特种乳业具有重要的指导作用。

全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外，还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验，推动我国特种乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。

本书内容全面，实用性较强，可作为乳制品行业的生产人员和技术人员等的参考书，更可作为特种奶生产及加工单位的常备技术性参考书，同时也可作为高等院校食品营养与检测、食品加工技术专业、农畜特产品加工专业等食品类专业的教学参考用书。

作者简介

1　特种乳概况

　1.1　引言

　1.2　哺乳动物

　1.3　乳品工业的发展

　1.4　特种乳的组成与分泌

　1.5　特种乳的独特性

　参考文献

2　山羊奶

3　绵羊奶

4　水牛奶

5　马奶

6　骆驼奶

7　牦牛奶

8　驯鹿奶

9　猪奶

10　美洲驼奶

11　其他特种乳

12　人乳

中文索引