在黄酒、啤酒和葡萄酒这世界三大发酵古酒中，黄酒是唯一起源于中国的酿造酒，也是中华民族的国粹和文化历史的珍贵遗产。本书共分八个章节，从生产和实践的视角，以问答题的方式，从历史渊源、市场现状、功效价值、生产原料、曲麦制作、酿酒微生物、技术工艺、质量控制、瓶酒灌装以及酿酒新技术等多个层面对黄酒进行了较为详细的介绍。

本书以问答的形式主要介绍了黄酒生产中涉及的大部分技术问题，内容包括生产用原料、生产用曲和酒母、主要微生物，黄酒的生产工艺和质量控制，以及黄酒生产新技术等。

本书作者为国内知名黄酒生产企业的技术专家，经验丰富，能够帮助读者解决生产过程中经常出现的问题，提供解决思路与方法。

本书适合黄酒生产企业的技术人员、品控人员、管理人员及高级技术工人阅读，也可供相关院校师生和科研人员参考。

第一章　黄酒概述

第二章　黄酒生产用原料

第三章　黄酒生产用曲和酒母

第四章　黄酒生产中的主要微生物

第五章　黄酒生产工艺

第六章　黄酒质量控制

第七章　黄酒灌装

第八章　黄酒生产新技术

附录

参考文献