《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

半硬式面包：山形吐司、全麦面包、葡萄干面包、番茄面包、枫糖棒、贝果等8种。

软式面包：奶油卷、摩卡卷、可颂面包、肉桂卷、多拿滋、司康、丹麦面包等15种。

调理面包与三明治面包：佛卡夏、玛芬、虎皮卷、咖哩面包、比萨与卡润面包等12种。

硬式面包：传统法国面包、黑麦面包、法国乡村面包、意大利面包棒、杂粮面包、红酒面包、布雷结等8种。

天然酵母面包：天然酵母面包、芙罗肯布洛特、优格布洛特、滋贝尔布洛特等4种。

圣诞面包：德式圣诞水果面包、罂粟子甜面包与干果甜面包、咕咕洛夫等4种。

面包制作的诀窍与重点35个专栏：将完美面包与失败面包案例图解，Q＆A解除困惑，让您零失败！

13种面包制作的基本动作与理由、准备与计量、揉和与摔打、发酵、压平排气、分割滚圆中间发酵、塑形、最后发酵、烘焙等基础知识。

前言

第1章 制作面包的基本要素

 制作面包所需的材料

 制作面包的常用器具

 制作面包的基础知识

1 准备与计量

2 揉和与摔打

3 发酵

4 压平排气

5 分割滚圆中间发酵

6 塑形

7 最后发酵

8 烤焙

 辅料的做法

 面包的制法

 面包小常识 面包烤焙复原法

第2章 半硬式面包

第3章 软式面包

第4章 调理面包与三明治面包

第5章 硬式面包

第6章 天然酵母面包

第7章 圣诞面包

面包制作用语

书摘与插图