本教材着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。

本教材共分8章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、酶工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、发酵工程与食品产业、食品生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等内容。

第1章 绪论

 1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件

 2 食品生物技术研究的内容

 3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用

 4 食品生物技术研究和应用进展与展望

第2章 基因工程与食品产业

 1 基因工程概述

 2 工具酶和基因载体

 3 基因工程的基本技术

 4 基因工程在食品产业中的应用

第3章 细胞工程与食品产业

 1 细胞工程的基本原理

 2 细胞培养技术

 3 细胞融合技术

 4 动物细胞工程及其在食品中的应用

 5 植物细胞工程及其在食品中的应用

 6 固定化细胞及其在食品中的应用

第4章 酶工程与食品产业

 1 食品酶工程概述

 2 食品酶的生产与分离纯化

 3 化学修饰酶与化学人工酶

 4 固定化酶

 5 酶反应器和酶传感器

 6 食品酶工程的应用

第5章 蛋白质工程与食品产业

 1 概述

 2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略

 3 蛋白质改造方法

 4 蛋白质工程在食品中的应用

第6章 发酵工程与食品产业

 1 发酵工程概述

 2 发酵设备与基本工艺过程

 3 发酵过程控制

 4 发酵法生产新型食品添加剂

第7章 食品生物工程下游技术

 1 概述

 2 原料与预处理

 3 固液分离与细胞破碎

 4 初步纯化

 5 精细纯化

 6 成品加工

 7 下游工程案例

第8章 现代生物技术与食品安全

 1 概述

 2 生物技术食品安全性评价的基本内容

 3 食品安全的生物技术检测方法

 4 生物技术食品安全管理及相关法规

 5 案例