黄晓梅编著的《发酵技术(高职高专十二五规划教材)》系统全面介绍了发酵技术相关知识，本书可作为高职高专生物制药、生物技术及应用、食品类及相关专业师生的教材，也可作为从事生物制药、生物技术、食品、发酵等相关职业工作人员的参考书和岗前培训用书。

黄晓梅编著的《发酵技术(高职高专十二五规划教材)》以发酵技术人员的职业岗位为导向，以发酵技术工艺流程为体系，按照发酵技术工作过程设置教学项目：发酵技术的基础，发酵工业菌种的选育与保藏，发酵工业培养基的制备与优化，发酵工业的无菌操作，发酵工业的种子制备，发酵过程的控制，发酵罐的使用及放大，发酵产物的分离与精制，发酵产品的生产工艺。各项目重点阐述了基础知识和工作任务，本着理论够用，突出实践性、实用性和先进性。

《发酵技术(高职高专十二五规划教材)》可作为高职高专生物制药、生物技术及应用、食品类及相关专业师生的教材，也可作为从事生物制药、生物技术、食品、发酵等相关职业工作人员的参考书和岗前培训用书。

项目一 发酵技术岗前准备/1

 【学习目标】1

 ※ 项目说明1

 ※ 基础知识1

 一、发酵与发酵技术2

 二、发酵技术的发展历史2

 三、发酵工业的特点及其范围5

 四、工业发酵的类型与工艺流程6

 五、发酵产物的类型7

 六、发酵技术的现状及发展趋势9

 七、微生物初级代谢产物的生物合成与调控10

 八、微生物次级代谢产物的生物合成与调控13

 ※ 工作任务15

 工作任务1．1参观发酵工业的工厂15

 ※ 项目小结16

 【练习题】16

项目二 发酵工业菌种的选育与保藏/17

 【学习目标】17

 ※ 项目说明17

 ※ 基础知识17

 一、发酵工业常用菌种17

 二、发酵工业菌种的分离筛选20

 三、发酵工业菌种的鉴定24

 四、发酵工业菌种的改良26

 五、发酵工业菌种的退化与保藏30

 ※ 工作任务33

 工作任务2．1抗生素产生菌的分离筛选33

 工作任务2．2发酵工业菌种的鉴定36

 工作任务2．3高产纤维素酶青霉菌的诱变选育38

 工作任务2．4发酵工业菌种冷冻真空干燥保藏39

 ※ 项目小结42

 【练习题】42

项目三 发酵工业培养基的制备与优化/43

 【学习目标】43

 ※ 项目说明43

 ※ 基础知识43

 一﹑发酵工业培养基的基本要求和配制原则44

 二、发酵工业培养基的成分及来源46

 三、微生物培养基的类型50

 四、发酵工业培养基的优化方法51

 ※ 工作任务55

 工作任务3．1发酵工业培养基的配制及灭菌55

 工作任务3．2发酵工业培养基的优化56

 ※ 项目小结58

 【练习题】58

项目四 发酵工业的无菌操作/59

 【学习目标】59

 ※ 项目说明59

 ※ 基础知识59

 一、发酵工业污染的防治策略59

 二、发酵工业无菌操作的基本概念65

 三、发酵工业的无菌操作技术66

 四、发酵培养基及设备管道灭菌68

 五、空气除菌75

 ※ 工作任务84

 工作任务4．1发酵工业的设备管道灭菌84

 工作任务4．2发酵工业的分批灭菌技术85

 工作任务4．3发酵工业的连续灭菌87

 工作任务4．4发酵工业的空气灭菌88

 ※ 项目小结89

 【练习题】90

项目五 发酵工业的种子制备/91

 【学习目标】91

 ※ 项目说明91

 ※ 基础知识92

 一、种子制备原理与技术92

 二、影响种子质量的因素96

 三、种子质量控制措施97

 四、种子制备实例97

 ※ 工作任务98

 工作任务5．1发酵工业的种子质量控制及评价98

 ※ 项目小结100

 【练习题】101

项目六 发酵过程的控制/102

 【学习目标】102

 ※ 项目说明102

 ※ 基础知识102

 一、发酵过程控制概述102

 二、温度对发酵的影响及其控制104

 三、pH对发酵的影响及其控制108

 四、溶解氧对发酵的影响及其控制110

 五、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制115

 六、菌体浓度和基质浓度对发酵的影响及其控制117

 七、通气搅拌对发酵的影响及其控制120

 八、泡沫对发酵的影响及其控制120

 九、高密度发酵及过程控制121

 十、发酵终点的检测与控制123

 ※ 工作任务124

 工作任务6．1发酵条件的优化124

 工作任务6．2发酵过程的参数控制127

 ※ 项目小结128

 【练习题】129

项目七 发酵罐的使用及放大/130

 【学习目标】130

 ※ 项目说明130

 ※ 基础知识130

 一、发酵罐的类型与结构131

 二、发酵罐的安装和使用137

 三、机械搅拌通风发酵罐的设计与放大139

 ※ 工作任务141

 工作任务7．1发酵罐的使用技术141

 工作任务7．2微生物产品的发酵144

 ※ 项目小结146

 【练习题】146

项目八 发酵产物的分离与精制/147

 【学习目标】147

 ※ 项目说明147

 ※ 基础知识147

 一、发酵产物提取与精制的一般工艺流程148

 二、发酵液的预处理及固液分离149

 三、细胞破碎与浓缩技术152

 四、发酵产物分离技术153

 五、结晶与干燥技术160

 ※ 工作任务161

 工作任务8．1离子交换法提取抗生素161

 工作任务8．2抗生素的结晶162

 ※ 项目小结163

 【练习题】164

项目九 典型发酵产品的生产/165

 【学习目标】165

 ※ 项目说明165

 ※ 基础知识165

 一、 酒类生产165

 二、氨基酸生产185

 三、酱油和醋生产188

 四、抗生素生产196

 五、酸乳生产199

 六、单细胞蛋白生产202

 七、酶制剂生产204

 八、基因工程菌的发酵211

 ※ 工作任务218

 工作任务9．1酒精生产218

 工作任务9．2葡萄酒生产219

 工作任务9．3啤酒生产220

 工作任务9．4抗生素生产——青霉素的发酵生产221

 工作任务9．5谷氨酸钠（味精）生产223

 工作任务9．6酱油生产225

 工作任务9．7食醋生产226

 工作任务9．8酸乳生产227

 工作任务9．9单细胞蛋白生产227

 工作任务9．10淀粉酶生产228

 ※ 项目小结230

 【练习题】230

附表20℃下酒精密度与体积分数质量分数对照表231

参考文献/232