本教材以基础理论知识、技能作为编写重点，介绍了关于烹饪艺术的基本知识，其中结合了大量的美学色彩、构图等知识，不仅在制作烹饪艺术品方面有帮助，同时也能提升个人的审美能力。教材中对各类烹饪艺术均有介绍，并将基本技能配以图片、文字说明，更容易理解，从而提高学习效率。学生在学习了以上内容后，即可具备制作烹饪艺术品的基本条件。在此基础上，我们又结合现在的行业发展趋势，介绍了国内外流行的烹饪艺术技法，有助于学生将来在从业过程中融汇各种技法优势，提升自身综合能力。

模块一 烹饪艺术认知

 任务一 认识烹饪艺术

 任务二 烹饪美学基础

模块二 烹饪艺术——果蔬类雕刻

 任务一 食品雕刻综述

 任务二 花卉、植物类果蔬雕刻

 任务三 动物类果蔬雕刻

 任务四 风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻

 任务五 人物类果蔬雕刻

模块三 烹饪艺术——食料类雕塑

 任务一 黄油雕刻、巧克力雕刻

 任务二 琼脂雕刻

 任务三 冰雕

 任务四 面塑

 任务五 糖艺

模块四 菜肴围边与装饰

 任务一 菜肴围边与装饰综述

 任务二 包围式菜肴围边

 任务三 分割式菜肴围边

 任务四 点边式菜肴围边

 任务五 中心式菜肴围边

模块五 烹饪艺术的综合运用与席面设计

 任务一 烹饪艺术的综合运用

 任务二 主题宴席设计

参考文献