本书共分12个单元，主要对有机食品营养强化剂作了详细地介绍，具体内容包括氨基酸、生物发酵产品、有机酸、类胡萝卜素等多种有机食品营养强化剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际应用、市场展望等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

近年来，我国食品工业加速发展，其重点是大力发展营养强化剂等食品添加剂。

本书详细介绍了多种有机食品营养强化剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际应用、市场展望等内容。本书与生产实践紧密结合，普及与提高并重，国内外技术兼收并蓄，对开发和发展高新产品具有重要意义。

本书可供相关行业的管理人员、研发人员及技术人员阅读参考。

第一单元 氨基酸

 一、L-半胱氨酸-水化合物

 二、L-丙氨酸

 三、己氨酸

 四、L-胱氨酸

 五、牛磺酸

 六、L-谷氨酸

 七、β-羟基丙氨酸

 八、L-异亮氨酸

 九、复合氨基酸

第二单元 生物发酵产品

 一、生物微胶囊

 二、生物活性肽

第三单元 酶

 一、脂肪酶

 二、淀粉酶

 三、蛋白酶

第四单元 油脂化学品

 一、脂质体

 二、AA油脂

 三、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸

第五单元 有机酸

 一、烟酸与烟酰胺

 二、丙酮酸

 三、丙酸

 四、L-苹果酸

 五、核酸

 六、L-乳酸

第六单元 类胡萝卜素

 一、番茄红素

 二、β-胡萝卜素

 三、辣椒素

第七单元 微量元素添加剂

 一、D-泛酸钙

 二、血红素(铁)

 三、柠檬酸铬

第八单元 水性产品

 一、螺旋藻

 二、水性甲壳胺衍生物

第九单元 黄酮

 一、类黄酮

 二、异黄酮

第十单元 蜂产品

 一、蜂花粉

 二、王浆酸

 三、蜂胶

第十一单元 甜味剂

 一、果糖

 二、低聚壳聚糖

 三、大豆低聚糖

第十二单元 其他

 一、单宁

 二、维生素E

 三、果胶