本书作为食品安全与营养健康科普书，为使广大消费者以及从事益生菌的科研教学、益生菌工业、乳品工业、食品工业、医药工业的技术人员、学生和其他有关人员正确地认识、理解益生菌以及消费益生菌产品提供重要的参考价值。

本书第一部分主要介绍了微生物、乳酸菌及益生菌的定义、益生菌的安全性及其在保健食品中的应用。第二部分介绍了益生菌及其产品的饮用效果。第三部分总结了针对益生菌与健康专家座谈会中的记录。

一、微生物世界的过去、现在及未来

 1．微生物的发现及定义

 2．细菌的分类

 3．肠道构造与肠内细菌的特征

 4．肠内细菌的微生态平衡

 5．乳酸菌的发现及分类

 6．乳酸菌的“饮食生活”与肠内细菌的安全性

 7．乳酸菌中的优等生——益生菌

 8．益生菌中的优等生

 9．益生菌与抗生素、益生元、合生素的关系

 10．益生菌的安全性及其在保健食品中的应用

 11．关于益生菌功效的科学依据及其研究方向

二、益生菌的保健功能

 1．益生菌的肠道菌群调节作用

 2．益生菌对增加有益菌、减少有害菌及有害物质的作用

 3．益生菌对便秘及腹泻的改善

 4．益生菌的免疫调节作用

 5．益生菌对流感的预防作用

 6．益生菌对降低大肠癌发病率的作用t

 7．益生菌与乳糖不耐症

 8．益生菌与生活习惯病

 9．益生菌与抗生素、食物中毒的关系

 10．益生菌与肠道年龄

 11．益生菌保健食品的生产工艺

 12．益生菌产品的鉴别方法

三、大家谈：21世纪的饮食与健康

四、益生菌的常见问题