本教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分5个章节，具体内容包括油脂加工基础、油料预处理、油脂制取、油脂精炼等。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。

本教材以《国家职业标准·制油工》为依据，结合新疆生产建设兵团植物油脂生产实际经验编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了初级和中级制油工应掌握的最新实用知识和技术。全书主要内容包括：油脂加工基础、油料预处理、油脂制取、油脂精炼、产品计量与包装。每一单元后安排了单元测试题及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是初级和中级制油工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、在职培训、岗位培训使用。

第1单元 油脂加工基础

 第一节 植物油料基本知识/3

 第二节 植物油制取方法及质量指标/15

 第三节 制油设备基础知识/21

 单元测试题/33

 单元测试题答案/35

第2单元 油料预处理

 第一节 油料接收与管理/39

 第二节 油料清理/59

 第三节 油料剥壳与脱皮/74

 第四节 料胚制备/84

 第五节 料胚蒸炒/97

 单元测试题/103

 单元测试题答案/105

第3单元 油脂制取

 第一节 压榨制油/109

 第二节 水剂法制油/129

 第三节 浸出制油/134

 单元测试题/176

 单元测试题答案/178

第4单元 油脂精炼

 第一节 油脂精炼基础/181

 第二节 油脂不溶性杂质分离、脱胶、脱酸/183

 第三节 油脂脱色、脱臭(脱溶)/203

 第四节 油脂脱蜡、脱脂/215

 单元测试题/219

 单元测试题答案/220

第5单元 产品计量与包装

 单元测试题/226

 单元测试题答案/227

附录 制油工国家职业标准/228