本书以易懂的语言，深入浅出地讲述了生命的基本物质——蛋白质和核酸的结构与功能及相关的技术；生命的活性物质——激素和维生素及生物膜的结构与功能；食物中糖类、脂类、蛋白质在体内的物质代谢和能量代谢过程；作为生活细胞的环境——体液的特点和其中水、钠、钾和钙、磷、镁及其微量元素的代谢；简介了大脑的代谢特点、肌肉收缩的原理和结缔组织、肝脏的特点；血液中免疫球蛋白及红细胞的代谢；并简介了动物产品——乳、蛋。

主编周顺伍先生在原《动物生物化学》的基础上，结合新近的科研发展，重新倾力编写了这本《动物生物化学》，本书以易懂的语言，深入浅出地讲述了生命的基本物质——蛋白质和核酸的结构与功能及相关的技术；生命的活性物质——激素和维生素及生物膜的结构与功能；食物中糖类、脂类、蛋白质在体内的物质代谢和能量代谢过程；作为生活细胞的环境——体液的特点和其中水、钠、钾和钙、磷、镁及其微量元素的代谢；简介了大脑的代谢特点、肌肉收缩的原理和结缔组织、肝脏的特点；血液中免疫球蛋白及红细胞的代谢；并简介了动物产品——乳、蛋。内容详实，讲解透彻，能充分调动起读者对于动物 生物化学的学习与研究兴趣。

本书可作为畜牧、兽医、水产养殖、动物营养及食品专业的本科生、研究生教材，也 可作为相关专业领域的教师与科研人员的参考用书。

第一章 绪论

第二章 蛋白质的结构与功能

第三章 酶

第四章 维生素与辅酶

第五章 生物膜

第六章 激素

第七章 糖类的代谢

第八章 生物氧化

第九章 脂类代谢

第十章 蛋白质的分解代谢

第十一章 水、无机盐的功能与代谢

第十二章 物质的代谢调节

第十三章 核酸的分子结构

第十四章 DNA的生物学功能

第十五章 RNA的功能：翻译——蛋白质的生物合成

第十六章 基因表达的调控

第十七章 分子生物学技术

第十八章 某些组织和器官的生物化学

第十九章 血液的生物化学

第二十章 乳和蛋的生物化学

参考文献