本书较为全面地介绍和反映国内及国际葡萄酒行业的整体技术水平和实际生产情况以及生产中经常出现的问题和解决的思路与方法。全书针对葡萄酒行业的实际需要，从基地建设、葡萄栽培开始，沿着葡萄酒发酵、陈酿、过滤、检验等一系列基本生产工艺流程和过程，带领读者完成一个葡萄酒生产周期，使读者能够较为完整、系统地掌握葡萄酒生产的主要技术和关键工艺。

本书以葡萄酒生产周期为主线，以问答的形式主要介绍了生产中涉及的大部分技术问题，内容包括酿酒葡萄的栽培与管理，葡萄酒的发酵、陈酿、过滤与澄清、品评与检验、灌装、储存，以及几种特殊葡萄酒的生产及葡萄酒生产新技术等。

本书作者为国内多家知名葡萄酒生产企业技术专家和高等院校学者，理论和实践经验丰富，能够帮助读者解决生产过程中经常出现的问题，提供解决思路与方法。

本书适合葡萄酒、果酒生产企业的技术人员、品控人员、管理人员及高级技术工人阅读，也可作为相关院校葡萄酒专业教材。

第一章 酿酒葡萄的栽培与管理

 1.我国酿酒葡萄种植业的现状和发展前景如何？

 2.我国酿酒葡萄主要产区有哪些？

 3.酿酒葡萄品种如何分类？

 4.为什么我国会出现酿酒葡萄种植中赤霞珠品种单一化现象？

 5.如何进行酿酒葡萄品种的选择？

 6.赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠品种的栽培特性和技术要点是什么？

 7.梅鹿辄的栽培特性和技术要点是什么？

 8.我国主要酿造白葡萄酒的品种栽培特点是什么？

 9.酿酒葡萄的生命周期由几个阶段组成？

 10.酿酒葡萄的树龄对葡萄酒品质有何影响？

 11.酿酒葡萄的年周期生长发育阶段的划分和管理要点是什么？

 12.影响酿酒葡萄种植的主要气候因素有哪些？

 13.影响酿酒葡萄种植的主要地势和土壤因素有哪些？

 14.年份酒就一定好吗？

 15.我国酿酒葡萄的种植为什么要向西部发展？

 16.中国有“波尔多”吗？

 17.如何实现苗木的无病毒化生产？

 18.葡萄种植为什么要提倡嫁接育苗？

 19.葡萄塑料营养袋育苗的要点有哪些？

 20.葡萄园的建立应考虑哪些问题？

 21.如何进行葡萄园的规划？

 22.酿酒葡萄的栽培架式有几种？

 23.我国酿酒葡萄主要整形方式有哪些？

 24.怎样进行酿酒葡萄的冬季修剪？

 25.怎样进行酿酒葡萄的夏季修剪？

 26.葡萄根系是否也需要修剪？

 27.如何进行葡萄的合理施肥？

 28.酿酒葡萄对水分的需求是怎样的？

 29.为什么要推行酿酒葡萄的安全生产？

 30.我国酿酒葡萄生产中的主要真菌病害有哪些？如何防治？

 31.我国酿酒葡萄生产中的主要细菌病害有哪些？如何防治？

 32.我国酿酒葡萄生产中的主要病毒病害有哪些？如何防治？

 33.如何进行葡萄病害的综合判断？

 34.如何进行葡萄病虫害的综合防治？

 35.酿酒葡萄采收期的工作怎样安排？

 36.我国葡萄栽培中的“埋土防寒”是否影响葡萄酒的质量？

 37.提高酿酒葡萄品质的要点是什么？

 38.气候变暖对酿酒葡萄是有利还是有害？

 39.酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培管理方面有何不同？

 40.有机葡萄酒中的葡萄栽培有什么要求？

第二章 葡萄酒发酵生产工艺

第三章 葡萄酒储存、陈酿与勾兑

第四章 葡萄酒的过滤与澄清

第五章 葡萄酒的质量、品评与检测分析

第六章 葡萄酒的灌装与成品酒仓储管理

第七章 几种特殊葡萄酒的生产

第八章 葡萄酒生产新技术

附录 葡萄酒（GB 15037-2006）

参考文献