无论中餐还是西餐均带给人们美妙的味觉刺激和享受，或华丽，或清雅，或淳朴，或时尚……而各类调味原料则是形成这些感官盛宴的基础。

本书首先向读者介绍了味觉科学，对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素做了简单明了的阐述。通过这部分的阅读，会使读者了解有关味觉的基本原理，并在实践中应用这些原理调配出适口的菜点味型。

本书对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素做了简单明了的阐述：细致介绍了中式和西式烹调中常用的各类调味原料，包括调味料的来源、种类、风味成分、选择标准、烹饪适用范围等；对中西式烹调中传统的、时尚的各种味型做了详细的描述，包括味型的配方、制作过程、适用范围及制作要领，从而便于读者掌握应用调味料的具体方法。本书附有大量英文、法文注释。

本书可供烹饪餐饮行业相关人员和对烹饪感兴趣的读者参考。

第一章 味觉科学

第二章 调味原料

第三章 中式调味知识

第四章 西式调味知识

参考文献