《园艺产品贮藏加工学(加工篇)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，也是教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04—13项目研究成果。着重阐述了园艺产品加工的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过大量的案例，介绍园艺产品加工的现代工艺和实用技术，力求体现该学科发展的特点，在内容和形式上有所创新。

本书从实用目的出发，既有最新理论和技术，又涉及到园艺产品加工中最具体的生产实际问题，努力做到理论和实践有机联系为一体。同时，本书图文并茂，简明易懂，既可作为教材，又可作为从事实际工作者的参考书。

1 果蔬加工保藏原理与预处理

2 果蔬罐藏

3 果蔬制汁

4 果蔬速冻

5 果蔬干制

6 果蔬糖制

7 蔬菜腌制

8 果品制酒与制醋

9 其他果蔬制品

10 果蔬加工案例