不要怪责上天对我们机体设计的疏漏，我们的机体没有对缺少微量营养素的感觉，我们的身体不能产生8种必要的氨基酸和必要的脂肪酸……因此，全面保健不仅是对我们作为理性的人知识和悟性的一个检验，也是给我们科学而充分享受美味佳肴和丰富生活的机会。

这本书讨论的是与营养医学有关的重要问题：环境变迁、身体与营养、疾病与营养、衰老和营养。该书是一本包括最新营养、健康、人体和疾病科研进展信息的书，也是一本具有开拓性健康概念和观点的与众不同的科普教育书籍。

人们几乎无例外地同意，许多在你生命中有意义的事情的发生都是因为你在正确的时间、正确的地点遇见了正确的人，或获得了正确的资讯，而且你有眼光没有让这些资讯与你擦肩而过，并且采取了正确的行动。这个过程的发生往往也许就是一个“一见钟情”式的大脑处理资讯的过程，一个灵感、悟性和直觉……

你眼前的这本书是一本编辑了最新的有关营养、健康、人体和疾病科研进展资讯的书，也是一本具有开拓性健康概念和观点的与众不同的科普教育书籍。尽管包括现代细胞营养学在内的营养医学是一门很年轻的学科，至今因种种原因而并没有被传统的现代医学和大多数医生认可，更没有进入主流医学的渠道，但毫无疑问，人类的健康出路在于现代营养学和临床医学的有机结合。

在这本书中，我们讨论的就是与营养医学有关的重要问题：我们面对的环境变迁、身体与营养、疾病与营养、衰老和营养。如果你对以上这些基本的要点感兴趣的话，那么这本书就是你要寻找的健康指导和最新的健康资讯。

序 这本与众不同的书是为你写的吗？

前言 优化的营养是未来的药物

第一章 我们的身体构造能应付如今的环境吗？

 “人类的又一次自救——从临床医学到营养医学”

 一 循环系统

 二 肌肉和骨骼系统

 三 神经系统

 四 免疫系统和抗氧化系统

 五 内分泌系统

 六 泌尿系统

 七 消化系统

 八 造成当今社会退化性疾病灾难的原因究竟是什么

(一)营养失衡和错乱

(二)长期的自由基侵害

(三)我们自身的不良生活方式和对自己身体和生命的不尊重和任意糟践

第二章 充分调动人体自身的能力，保养人体这部不断更新和变化的机器

 “常量营养、微量营养和身体健康的关系”

 一 微量营养素的角色简介

(一)维生素的几个特点

(二)矿物元素的特点和基本作用

(三)生物类黄酮抗氧化剂

 二 常量营养素

(一)糖(碳水化合物)

 1.单糖、多糖和纤维素

 2.糖的消化、吸收和代谢

 3.糖异生和血糖的来龙去脉

(二)蛋白质

 1.蛋白质家族

 2.蛋白质的组成与结构

 3.蛋白质的消化、吸收和代谢

 4.如何衡量蛋白质的价值，吃多少为好

(三)脂肪(脂类)

 1.脂类的概述和它的功与过

 2.脂肪的消化、吸收和代谢

 3.还胆固醇一个全貌

 三 人体的物质代谢平衡和调节

(一)整体性

(二)各组织、器官间的物质代谢各具特色

(三)各种代谢物均有共同的代谢池

(四)ATP是机体能量的储藏方式及消耗能量的共同形式

(五)代谢调节

 四 保持健康的机体和健美的身材

第三章 疾病和营养——营养医学和营养补充疗法

 “‘吃五谷生百病’—一健康和疾病都源于吃”

 一 细胞营养学/生物营养学的概念

 二 优化营养的概念和微量营养补充品

 二 三营养补充疗法的实际案例

第四章 年龄的增长并不等于疾病增多，年老并不等于衰老，死亡应是寿终正寝

 “衰老和营养的关系”

 一 两种衰老学说

(一)结构损伤学说

(二)基因决定学说

 二 从遗传学角度探讨过早衰老的原因

(一)氧化压力使人衰老更快的证据

(二)心理压力使人衰老更快的证据

(三)退化性疾病使人衰老更映的证据

 三 长寿基因为什么会使你长寿

(一)内源性抗氧化酶系统

(二)两个有趣的实验

(三)殊途同归——抗氧化就是抗衰老

 四 全方位抗氧化

跋 保持健康是一种责任，这个责任是对身体和生命的道德！

附录

 本书案例中所用营养补充品配方一览表

参考文献

生命科学家们称颂生命的神奇，这神奇中实际上还有很多是隐藏的奇迹。是的，真正的奇迹恐怕是那些错综复杂、至今还没有解读的细胞的活动，在Dr.Maron Wentz的《生命中隐藏的奇迹》一书中，他感叹地说，“它们是如此神奇，完全不可能只是天公的无心插柳之作”。的确，无论从任何意义上讲，生命都是值得颂赞和热爱的。对我们而言，世上最美好的莫过于充满勃勃生机的健康生命！我们所真正要做的是有效地保护和享用这一奇迹！

细胞是我们生命的开始、生命的继续和生命的终结，我们要做的以及能做的就是从根本上对身体中大约210种总量大约为100兆的细胞进行细心的维护、保养和及时的修补。要知道，人体每天约有240亿的细胞(一小时就有一亿)要补充和更新！科学家们很肯定一点，98％的原子是不会存活过一年的。每两个月，我们的每个心肌细胞都要重建(可以想象为松树叶一样的更新和替换)；每隔大约一年，我们的骨细胞就要全部被重新替换，整个骨架系统两年后就是全新的了(可惜中年后更新速度就慢下来了)；我们的皮肤大约每27～29天就要更新一次，如按70岁(尽管是很保守的估计)算的话，我们的一生中会换近千张皮，皮肤表面死去的细胞屑大约是每小时60万个，如果也是以70岁算的话，仅是这些代谢的细胞屑就是一个人的2/3的体重了；在我们的血液循环系统中，30兆的红细胞要走过约7万英里的路程，一个健康的成人机体要在每秒钟之内产生1500万个红细胞才能代替在同时失去了作用的相等数量的死去的红细胞，也就是说，每小时有9亿个红细胞要转换；而在我们的消化系统中，每天有170亿个小肠细胞要替换，也就是每5天小肠表面就要更新一次；而我们每个成人每天要有3000加仑的呼吸交换，孩子还要多得多，特别是好动的孩子；像肝脏这样的内脏器官，会持续地受损，也只有它们自己才有能力去重生和修复其自身……看看身体每时每刻的这些难以想象、不可思议的活动，我们不难发问：新陈代谢是如此的片刻不停，那么，我们所更新的细胞质量将是如何呢？更好？还是更弱？还是根本更新不了？毫无疑问，答案只有一个，要维持我们的身体活力，唯有用充分和全面的营养来保持这瞬息万变的新陈代谢和细胞更新的质量，不是吗？

换言之，无论你是有神论者，认为人是上帝所造，还是无神论者，认为人是宇宙间万物进化的结果，你都不得不承认，人体是一个非常精妙绝伦的化工厂，或者说它是目前地球上最复杂、最精密和最准确的生物机器。它的整个运作有严格的系统和功能分工，但各个系统问的合作，又是天衣无缝。其准确无误的程度给我们带来的生机活力，让我们惊奇，当然，当程序出毛病时给我们带来的困扰也会让我们无奈……当今，似乎又是一个疾病丛生的时代，在越来越舒适和便利的现代化生活中，你可以越来越多地发现周围的人在被许多慢性病所折磨，你也许会有很多疑问，难道是我们人的身体构造不再适应如今世界的变化？还是我们用自己的筷子或刀义在给自己的健康制造麻烦，甚至给自己掘坟墓？

我们说人体系统的各自运作有严格的程式，各个系统间的通讯联络和协调合作天衣无缝，同时又是有限度的，这些运作的条件似乎既复杂又神秘，但实际上，只要有充分的营养物质就能保持它们相当程度上的正常运作。

举个很简单的例子，一旦我们身上受伤，血管痉挛，血小板凝聚，血纤维蛋白合成，形成凝块，凝块收缩而封住伤口。这一切都是自动按程序发生的，一般最多不过几分钟。如果是较大量的出血，我们的身体会在1～3天内补充血浆到正常状态，但血红细胞浓度会较低或很低，要一段时间才能恢复。如果一个人不能正常地从肠道系统吸收足量的铁而尽可能快地形成血红蛋白来补充失去的血红细胞，血红细胞就会变小，血红蛋白含量大为降低，这就形成很常见的贫血症状。在这种状况下，往往不是单纯补铁就一定能解决问题的。除了食用丰富的含铁的食物外(必要时在医生的指导下服用铁补充剂)，还要有足量的维生素C，铁才能很好地被肠道吸收，否则，太多的铁的单纯补充不仅起不到作用，还会造成铁过剩的中毒问题。

当然，我们身体的工作程式是有限度的，像以上的状况，如果流血过多，即流血的速度大大超过了血小板凝聚和血纤维蛋白合成的速度，超过了身体设计程式的运作能力，若没有临床医疗来制止流血，生命就很危险了。另一些我们大概都经历过或看到过的现象也可以说明身体的自身修补是有条件和有限度的，我们懂得这一点，就能有意识地来保护自己。例如，当身体意外受伤后，常常会有一种假象式的迅速复原(身体自身误认为已经修补好了一切)，但一般或迟或早，都会有比受伤时更严重的不同形式的所谓“旧伤复发”。

另外，当我们的器官或组织受过病毒的侵犯后，其恢复也是有限度的，像不少20世纪80年代的乙肝患者，由于后来的保养不够，或甚至没有保养而雪上加霜地滥用自己的身体，导致了一二十年后肝癌的发生。懂得身体的这一限度，身体受过外伤或器官和系统有过疾病或受过伤害的人，就要格外注意这些薄弱环节。虽不至如履薄冰，但也不能掉以轻心。

对自身的器官和体系有一定的常识是很必要的，也很有趣。我们身体如果从器官的功能上划分，有：循环系统、肌肉和骨骼系统、神经系统、免疫系统和抗氧化系统、内分泌系统、泌尿系统、消化系统等七大系统。当然，我们在此并不是要全面地讲人体解剖和构造，涉及营养和退化性疾病，重点自然会放在骨骼、神经、免疫和消化系统。

P3-6

人们几乎无例外地同意，许多在你生命中有意义的事情的发生都是因为你在正确的时间、正确的地点遇见了正确的人，或获得了正确的资讯，而且你有眼光没有让这些资讯与你擦肩而过，并且采取了正确的行动。这个过程的发生往往也许就是一个“一见钟情’二式的大脑处理资讯的过程，一个灵感、悟性和直觉……用此来判断一下这本书是不是为你而写。

你眼前的这本书是一本编辑了最新的有关营养、健康、人体和疾病科研进展资讯的书，也是一本具有开拓性健康概念和观点的与众不同的科普教育书籍。尽管包括现代细胞营养学在内的营养医学是一门很年轻的学科，至今因种种原因而并没有被传统的现代医学和大多数医生认可，更没有进入主流医学的渠道，但毫无疑问，人类的健康出路在于现代营养学和临床医学的有机结合。我们用一个简单的图示来表示这一思路：

我们的这部科普教育书就是建立在以上概念的基础上，换言之，我们的这本书特别是为那些热爱生命、珍惜健康、企盼寻求一条全面和真正健康之路的读者们获得全面的科学知识而编写的。你可以看到，临床医学和营养(医)学的确都要研究人体、修补人体的不适，但实质上思路和方向却是大相径庭，有180度的不同。

随营养学、营养医学而来的营养疗法的最根本的思维起点很简单，就是要通过优化的质和量的全面营养的供给，充分调动和发挥人体自身与生俱来的协调能力，以此来达到各个器官、组织和系统的功能最大和最好的优化运作，达到整体协调，预防身体不适和疾病的产生。而且在很多时候和一定的条件下，营养疗法能很好地修复身体的功能缺陷，恢复身体的健康。因为提供优化的营养本来就是满足我们人体的最完善的需求，这是顺应性的协调和谐的思维，对身体是一个Ⅲ页势的满足，因此营养疗法从本质上讲是不会有副作用的。

另一方面，总的来讲，临床医学使用对抗性的思维，对疾病采取不同程度的“压”和“抗”的方式。但很遗憾，世间的一个似乎没有例外的规律是，任何“压”和“抗”都会有反作用产生，这就足医学上的副作用的根本所在。我们不用再细说在西方众所周知的乱用抗菌素的后果：由于不分“敌我”在体内杀死了较多的菌系，引起了体内的菌群失调，继而产生更难治愈的霉菌感染、败血症等，危及生命。再说止痛片，它是通过阻止与疼痛有关的化学因子释放，使得疼痛的资讯不能够传递到大脑，以达到止痛的效果，但是病症仍在局部继续，只是你感觉不到疼痛而已，结果是延误治疗，造成更严重的身体损害，甚至是生命的代价。这种纯粹外来的对抗性干涉在大多数情况下，都会很快让疼痛减轻或消失；然而，却导致体内有关的化学反应的连锁性的混乱，而且肝和肾都要付出更多的代价去分解和代谢这些外来的化学合成物。如果这是一时、局部的混乱，我们的身体有能力通过各种调节来让体系重新达到平衡；如果是长期的错乱，超出了我们身体自身的调节能力，结果就是一种新的疾病在体内产生(如长期服用止痛片会诱发胃炎和胃溃疡，甚者会导致心血管系统疾病、高血压、心肌梗死……)。单纯用临床医学的思维，当副作用产生时，接下来就是开另一种处方药来对付这种副作用引起的疾病……这在某种意义上即日前医疗中已形成的一个恶性循环，对此，西方国家有一个众所周知的笑话：医生的处方药就是保持你生病但尽可能不死。

当然，我们在这里做营养学教育的同时，要强调的一点是：现代临床医学对人类的贡献大家有目共睹。在许多时候，用某种处方药或急救措施对人的生命的挽救是绝对必要的，特别是在对重大疾病的治疗中，在生命攸关的时候，副作用是不应在首先考虑之列的。

基于以上两种思维的对比，在我们这本与众不同的科普书中，重要的有关营养与疾病的章节讨论本身就是营养学和临床医学结合的结晶。八年前，廖晓华从化学、生物、生物化学走进了现代营养学的领域，广泛而坚实的知识基础加全身心热情的催化，让她在营养科普教育领域内得到人们极大的尊重和认可。刚洪均从地球化学和环境研究而深深涉足衰老和癌症的领域，成为营养和科普教育中训练有素和不可多得的老师。在本书第三章对所收集的单独采用营养疗法，或是临床与营养二者结合疗法的病例做营养学分析的同时，我们邀请了临床医生刘丽的参与。她是一位擅长预防医学与临床医学相结合、注重心理治疗的临床医生。由于不断学习、保持进取，她对营养医学非常认同。她用一个有二十多年临床经验的医生的思维和眼光明确地让我们看到了临床医学对待这些疾病的出发点、治疗程序和可预见的效果。这种结合、对比和分析让我们很容易理解：人类真正的完整的健康，需要临床医学和营养医学的有机结合。

在这本书中，我们讨论的就是在前面目录中列下的与营养医学有关的重要问题：我们面对的环境变迁、身体与营养、疾病与营养、衰老和营养。如果你对以上这些基本的要点感兴趣的话，那么这本书就是你要寻找的健康指导和最新的健康资讯，请你在阅读后，告诉我们你的问题、想法，同时向你所关心的人们推荐这本书。让我们一起做营养医学和临床医学结合的开拓者，为人类能更多更好地免于疾病和痛苦而贡献一份力量！谢谢你对此书的兴趣和厚爱！

电子邮件地址：raltl2008@vahoo.com

生命和健康是一个永恒的话题，随人类社会的发展，科学对生命的了解更进一步接近了本质与核心。当今，人类面临着退化性疾病的巨大威胁，健康话题更显得格外引人关注、众说纷纭。但最首要和最根本的一点是从来没有变的：保持健康是一种责任。看起来很少有人意识到这个责任是对身体和生命的道德。愿我们记住并实践英国哲学家海伯特·史彭斯(1820-1903)一百多年前说的以上这句格言。

如果说。西方医学之父、古希腊哲学家希波克拉底两千多年前讲的“让你的食物成为你的药，而你的药就是你的食物”是一句精辟的话，概括说明了药食同源和常量营养、微量营养之间平衡的道理，那么这句话今天依然是应遵循的营养医学的核心，以及保健的重要层面。如果说给机体全面、丰富、多样化和均衡的常量和微量营养素是我们的共识的话，那么我们每天同时在餐桌上摆放食物和营养补充品就是在现代科学的水准上回到了药食同源时代——让你的一日三餐成为你的药，而你的营养补充品就是你的食物——它们对你的机体健康同等重要。

总结起来，目前人类健康上的三个问题和特点是：

第一，从北美最新的统计资料来看，在2000年，活到70岁的人达到了81%，就是相比1989年到1991年提高了3%-4%。能活到80岁的人达到了62%，相比1989年到1991年提高了8%。活到90岁的人达到了34%，相比1989年到1991年提高了4%。的确，人类寿命在不断延长，但健康状况却一点没有进步，反而在恶化。仅在美国就有一千四百万以上的65岁以上的人患有退化性疾病，80%的人至少一种，50%的人是两种以上。澳大利亚和加拿大的统计比例与此相似。人们辛劳一生等来的金色晚年竟然凋零退色，黯然无光。

第二，在所有退化性疾病中，北美地区心脏病是死亡的首因，或头号杀手，约90万人死于心脏病，占总死亡人数的42%。而在中国和亚洲地区，癌症很快成为了第一杀手。2007年5月，中国卫生部公布的统计资料表明，中国城市居民恶性肿瘤的死亡率比2005年上升了18.60%，而农村则上升了23.1%。仅上升的死亡率，就比北美的癌症的实际死亡率高出11.3%-15.8%。

中国在尚没有战胜细菌性疾病的状况下，又加上了退化性疾病的负担，这是一个国民健康上的严峻局面。

第三，从单一的心血管病来讲，虽然因处方药和手术的抢救及时，死亡率从1987年，特别是2000年后，稳定下降0.8%(见图1-11)，但发病率却在上升。每年在美国是150万-170万人发展成心脏病，死于当年的就有50万，其中25万是发病一小时内猝死，连和家人和朋友告别的时间都没有，在死者中，46%的人是在65岁以下的中年人。对人类生命威胁最大的七类疾病(各类心脏疾病、癌、中风、呼吸道疾病、糖尿病、老年痴呆、肝和肾的疾病)的总死亡率上升了17.2%(一说八类，是将老年痴呆和帕金森分为两类，分成七类或八类没重要区别)。

发病后的医治和抢救手段、医疗技术的发展，的确是人类的巨大成就，治病救人是人道主义的宗旨。为此，各国政府和民间投入了巨大的财力、物力和精英力量来做各种努力，发展这方面的技术和方法。但当医生从阎王爷的花名册上把一个人勾掉而从死亡的边缘将其拉回来时，埘于病人和家人，却是换了人间，因为他们都会在不同程度上，由于健康上的限度，而不能具有想做什么就做什么的自由了……

我们的社会要发展高新的医疗技术，要实践人道主义。但人要获得生命的最大生机和活力，要获得最大可能的健康，还在于临床医学和营养医学的结合，还在于加强身体自身的天然防卫能力。营养疗法如我们在前面所讲的，是我们人类又重新捡起并加进了科学光辉的古老巨大财富。就像前而说过的，心脏病和癌症等疾病的酝酿一般都是没有先兆的，而是一个悄悄的过程。人体是在没有任何感觉的情况下在这条路上往下走，1/3的人所得到的第一次被袭击的信号也就是最后一次的通知了。因此，防患于未然，营养医学所倡导的营养疗法是预防医学的根本所在，也是真正健康的希望所在！

是的，据目前的研究，至少60%-70%的心血管系统疾病都是可以预防，80%的心血管系统疾病都是可以避免的，90%的Ⅱ型糖尿病都是完全可以预防的。这就是我们在本书的以上四章里所探讨的营养医学(营养补充疗法)的加强身体本身的方方面面，也是营养医学和营养疗法的基本教育探讨。营养疗法涉及人体和自然的两大主题，研究食物、人体和疾病i者之间的作用关系。的确，如本书一再强调的，当这三个本身就很复杂的因素交织在一起时，问题的复杂性就不言而喻了。虽然我们在营养医学上目前尚没有系统和完整的结论，但近30年的研究已给了我们相当可观和可信的部分答案，给了我们的营养医学一个明确的方向和范围。从科学发展的角度，所有的研究都是无止境的，但如今，我们完全可以乐观地说，保持一个健康而有活力的机体是有路可走的。我们没有理由认为，衰老、老态龙钟地死于疾病一定是我们生命不可改变的自然归宿！

全丽、充分、均衡和多样性的营养是生命的要素，如果我们把生命比作蜡烛的火焰，抗氧化剂能让它燃烧得更亮、更长！当代，很多科学家们就像生命火焰的保持者。对于热爱生命、珍惜健康、寻求一个有生机和活力生活的人，根据营养科学的概念，用优化、全面的营养来保健自己是一个基本和明智的选择！

概括起来，读者们也许会同意我们的探讨，首先，我们需要的是真正尊重自己生命的态度和保健的责任感，其次才是科学保健的悟性和思考。在这两者之上，具体的方法和道路是最容易得到的答案，尽管保健的三个原则是基本的，但保健的道路是多种多样的，每个人最重要的就是找到最适合于自己的路，并且持之以恒地走下去，这是我们的科普教育的目的所在。总之，我们是有巨大的希望让我们自身这部机器顺利而有活力地运转到它的极限的。毕竟，享受到生命的最大生机和乐趣应该是我们每个人梦寐以求的日标，因此我们也应该为之付出锲而不舍的努力！