《小餐馆 当家菜——冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品181例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。

畜肉类

 蒜泥白肉

 椿芽拌白肉

 蒜泥泡白肉

 春卷白肉

 芝麻肉丝

 麻辣肉丝

 陈皮肉片

 香卤猪耳

 悄悄话

 家常耳丝

 山椒耳片

 椒麻舌片

 爽口蹄花

 爽口蹄筋

 卤猪蹄

 豉油腰花

 芦荟炝腰花

 椒麻腰花

 红汤肝片

 麻酱肝片

 脆皮肠头

 折耳根拌肚丝

 降龙罗纹肚

 麻辣脆肠

 罗汉肚

 白切肚片

 姜汁肚片

 香酱猪手

 果味排骨

 酒香圆蹄

 糖醋排骨

 麻辣排骨

 卤排骨

 葱香脑花

 干拌牛肉

 爽口牛肉

 麻辣牛肉干

 陈皮牛肉

 花仁拌牛肉

 卤牛肉

 干拌毛肚

 蒜香毛肚

 芥末毛肚

 串香兔腰

 烧椒兔丝

 玫瑰兔丁

 花仁拌兔丁

 鱼香兔丝

 牙签仔兔

 风味烤麸

家禽类

 ……

水产类

蔬菜类

附表

 1 油温识别表

 2 火力的分类与鉴别表