本书共分十章，主要介绍了奶牛肉牛品种及体形外貌鉴定、奶牛肉牛的选种选配、牛的繁殖生理与繁殖技术、奶牛肉牛养殖的饲料生产与供应、奶牛的营养与饲养管理、肉牛的饲养管理与育肥、肉牛屠宰、奶牛肉牛场建设与牛场环境控制、奶牛肉牛的疾病预防与治疗等内容。本书注重通俗性、实用性、可操作性和科学性，希望能为奶牛、肉牛养殖者和技术人员提供参考。

前言

第一章 绪论

 第一节 我国奶牛肉牛养殖业现状与存在的问题

 第二节 我国奶牛肉牛养殖业发展的对策

 第三节 发展奶牛肉牛养殖的重要性

 第四节 加入WTO对我国奶牛肉牛生产的影响

第二章 奶牛肉牛品种及体形外貌鉴定

 第一节 奶牛品种

一、荷斯坦牛

二、爱尔夏牛

三、娟姗牛

四、更赛牛

 第二节 肉牛品种

一、夏洛来牛

二、利木赞牛

三、安格斯牛

四、海福特牛

 第三节 兼用型品种

一、西门塔尔牛

二、瑞士褐牛

三、三河牛

四、草原红牛

五、新疆褐牛

 第四节 中国黄牛

一、秦川牛

二、南阳牛

三、鲁西黄牛

四、晋南牛

五、延边牛

六、蒙古牛

 第五节 牛的外貌及体形外貌鉴定

一、牛外貌鉴定时的基本要求

二、肉牛的外貌评分

三、奶牛的体形及线性外貌评分

第三章 奶牛肉牛的选种选配

第四章 牛的繁殖生理与繁殖技术

第五章 奶牛肉牛养殖的饲料生产与供应

第六章 奶牛的营养与饲养管理

第七章 肉牛的饲养管理与育肥

第八章 肉牛屠宰

第九章 奶牛肉牛场建设与牛场环境控制

第十章 奶牛肉牛的疾病预防与治疗