本教材以职业能力为核心，注重服务于培训和鉴定，采用分级模块化编写，详细介绍了初级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。本教材可性性强，可作为初级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

本教材以《国家职业标准·乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了初级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为六个模块单元，主要内容包括：职业道德和相关法律法规知识、乳品检验基础和实验室安全、乳与乳制品、乳制品理化检验和标签检查、乳制品微生物检验、产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识和操作技能考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是初级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

第1单元职业道德和相关法律法规知识／1—8

第一节职业道德/2

第二节相关法律法规知识/3

单元测试题/7

单元测试题答案/8

第2单元乳品检验基础和实验室安全／9—24

第一节乳品检验基础/10

第二节实验室安全/20

单元测试题/23

单元测试题答案/24

第3单元乳与乳制品／25—35

第一节生鲜乳/26

第二节乳制品的分类/31

单元测试题/34

单元测试题答案/35

第4单元乳制品理化检验和标签检查／36—57

第一节器皿和试剂准备/37

第二节理化检验样品制备/41

第三节理化检验仪器设备/43

第四节理化检验原理和方法/46

第五节食品标签及其检验/54

单元测试题/56

单元测试题答案/57

第5单元乳制品微生物检验／58—77

第一节培养基和器皿准备/59

第二节样品制备/65

第三节微生物检验仪器设备/67

第四节微生物检验操作/71

单元测试题/76

单元测试题答案/77

第6单元产品质量判定／78—91

第一节生鲜牛乳标准及质量判定/79

第二节乳制品的标准及质量判定/80

单元测试题/89

单元测试题答案/91

理论知识考核试卷/92

理论知识考核试卷答案/98