全书共分7章，内容包括：绪论；现代餐饮业成本核算的意义、特点、作用、原则、任务；烹饪原料的主料、配料成本核算；烹饪调料和燃料成本核算；餐饮产品成本核算；餐饮菜肴、面点售价的核算；餐饮筵席成本、售价的核算；餐饮业的成本控制管理。书中详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用，内容翔实，深入浅出，突出实用性。

本书是专为高职高专旅游餐饮专业编著的教材，也可供酒店、餐饮业有关人员做培训和参阅之用。

前言

第一章 绪论

第二章 烹饪原料的主料、配料成本核算

第三章 烹饪调料和燃料成本核算

第四章 餐饮产品成本核算

第五章 餐饮菜肴、面点售价的核算

第六章 餐饮筵席成本、售价的核算

第七章 餐饮业的成本控制管理

附录

参考文献