本书为“新世纪菇菌生产技术丛书”中的一本。全书共分六章，主要内容包括菌种制作、黑木耳栽培、毛木耳栽培、紫木耳栽培、网脉木耳栽培和木耳属其他菌种。全书通俗易懂、技术实用、操作性强，适合食用菌生产者、农业技术人员学习应用，也可供作培训的教材。

第一章 菌种制作

一、木耳菌种生产工艺流程

二、生产设备及设施

三、菌种分离技术

四、母种生产技术

五、原种及栽培种生产技术

六、木耳菌种的质量鉴定

七、菌种保藏

八、常用栽培菌种简介

第二章 黑木耳栽培

一、生物学特性

二、段木栽培技术

三、单片黑木耳田园化高产栽培技术

四、黑木耳代料栽培

五、黑木耳产品加工

第三章 毛木耳栽培

一、概述

二、生物学特性

三、白背毛木耳集约化栽培技术

四、毛木耳简栽

第四章 紫木耳栽培

一、概述

二、生物学特性

三、菌种分离和培养

四、栽培方法

第五章 网脉木耳栽培

一、概述

二、生物学特性

三、菌种培养

四、栽培方法

第六章 木耳属其他菌种

一、盾形木耳

二、角质木耳

三、皱木耳

四、褐黄木耳

五、肠膜状木耳

六、束毛木耳

七、木耳属白化型变种

附录一 几种增产剂在生产上的应用

附录二 几种新型消毒剂在生产上的应用

附录三 常用栽培原料的化学成分表(％)

附录四 培养料含水量(％)查对表

主要参考文献