对于西式酱料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒酱、蘑菇酱等等，然而，如果你的认知就仅停留在这里，那就非得好好研究这本书了。本书将带你逐一调配出西式酱料，这里有面包奶油抹酱、前菜酱料、沙拉酱、主菜酱料、甜点酱料……透过它们，你将会更加了解西餐文化。

根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计，全世界可以被称之为正统酱料的。大概有450种之多。所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌调料，或是不常用但有特色的酱料，像是利用咖啡来调制的酱料等，就超过1800种。本套大补贴系列酱料书三本《150道中式酱料——找寻回家的滋味》、《150道西式酱料——探索世界的旅程》、《150道日、韩、南洋酱料——似曾相识的感动》，对众多酱料进行系统归类，希望在酸甜苦辣的味觉世界里。为您找寻出美食的真正源头……

本书是一部关于西餐中酱料的专业饮食指导用书，全书介绍了面包奶油抹酱、前菜酱料、沙拉酱、主菜酱料、甜点酱料等各种西餐中广泛应用的酱料，并且配有相应的示范料理制作指导，适合厨师及美食爱好者阅读。

调酱技巧

调酱技巧轻松学

西式酱料总动员

西式酱料成员

基础高汤制作

 牛高汤

 红高汤

 鸡高汤

 鱼高汤

 蔬菜高汤

面包奶油抹酱篇

 大蒜面包酱

 蕃茄大蒜面包酱

 田螺酱

 田螺奶油酱

 奶油咖喱酱

 奶油蒜昧酱

 奶油抹酱制作秘诀

前菜酱料篇

 红酒洋梨调味汁

 示范料理：红酒洋梨

 红酒巧克力梨调味汁

 香橙酒蛋黄酱

 百香果炸墨鱼调昧汁

 示范料理：百香果炸墨鱼

 柠檬蜂蜜酱

 覆盆子酱汁

 奶油酱汁

 奶油柠檬酱汁

 综合奶油坚果酱

 比萨酱

 奶酪汁

 示范料理：奶酪汁焗虾仁

 乳酪虾球调味汁

 示范料理：乳酪虾球

 洋菇酱

 菠菜酱

 意大利式甜菜酱

 拿波里肉酱

 墨西哥家乡酱

 墨西哥酸辣酱

 甜酸酱汁

 红酱

 白酱

 青酱

 黑酱

 清酱

 芥末酱汁

 茵陈蒿芥末籽酱

 蜂蜜芥末酱

 香葱酱汁

 酸黄瓜酱汁

 黑橄榄酱汁

 大蒜油汁

 来自地中海的恩赐液体黄金撒榄油

 红椒酱

 干辣椒酱

 辣酱汁

 辣奶酱

 酸奶奶油

 百里香味奶油酱

 意大利香料酱汁

 山艾香料酱汁

 香料酱汁

 新鲜蕃茄酱

 辣茄酱

 蕃茄辣酱

 意大利茄汁

 蕃茄薄荷蒜酱

 来自太阳神的礼物不老仙果蕃茄

沙拉酱篇

 白色沙拉酱

 法式蕃茄芥末酱

 凯撒沙拉调味汁

 美乃滋

 千岛沙拉酱

 美式千岛酱

 马铃薯沙拉调味汁

 示范料理；马铃薯沙拉

 冷牛肉沙拉调味汁

 示范料理：冷牛肉沙拉

 蝴蝶面鸡肉沙拉调味汁

 示范料理：蝴蝶面鸡肉沙拉

 荷兰蛋黄酱

 沙拉意大利汁

 风味酱汁

 红酒醋酱汁

 法式酱汁

 酒醋芥末酱汁

 苹果油醋汁

 百香油醋

 白酒油醋汁

 靸靸酱

 蕃茄水果醋酱

 油醋蕃茄调味汁

 示范料理

 鯷鱼酱汁

 柠檬沙拉汁

 酪梨酱汁

 凡森酱汁

 葡萄柚酸奶汁

 柳橙风味酱汁

 苹果乳酪沙拉酱

 香橙风味沙拉酱

 香柚风味沙拉酱

 葡萄风味沙拉酱

 百香果风味沙拉酱

 柠檬风味沙拉酱

 水果风味调味酱

 奇异果风味酱汁

 水果宾治调味汁

 双味茄汁酱

 红甜椒酱汁

 香槟奶油酱

 法式芥末鲜奶油酱汁

 来自乳牛的鲜香醇

主菜酱料篇

 香煎菲力牛排调味汁

 示范料理：香煎菲力牛排

 红酒菲力牛排调味汁

 奇异果香煎牛排调味汁

 沙理亚宾牛排调味汁

 示范料理：沙理来宾牛排

 肝酱牛排调味汁

 示范料理：鹅肝酱牛排

 红酒炖牛肉调味汁

 黑胡椒酱

 登上辛香料排行榜榜首的胡椒

 蘑菇酱

 红烩羊肉调味汁

 香橙乳酪蘸酱

 示范料理：吉利炸羊排

 橙汁鸡腿排调味汁

 示范料理：橙汁鸡腿排

 红酒鸡排调味汁

 芒果猪排调味汁

 示范料理：苹果咖啡鲷鱼排

 苹果咖喱鲷鱼排调味汁

 示范料理：意大利烩海鲜

 意大利烩海鲜调味汁

 绿衣明虾调味汁

 烤肉酱汁

 烧烤酱

 美式汉堡酱汁

 黑椒汁

 贝尔风味酱汁

 杏仁风味酱汁

 蔬菜酱汁

 洋葱酱汁

 薄荷酱汁

 迷迭香料酱汁

 虾夷葱酱汁

 千酪酱汁

 香草奶油

 奶油黄瓜酱

 奶油香草酱汁

 奶油罗勒酱汁

 奶油迷迭香酱汁

 奶油菠菜酸酱

 火腿蔬菜奶油千层面调味汁

 鲔鱼焗奶酪面卷调味汁

 绿胡椒酱

 焗烤茄子蛋液调味汁

 水果奶酪色拉酱

 三鲜菇酱料

 风味菌菇酱汁

 鲍鱼菇蕃茄酱汁

 蕃茄酱汁

 蕃茄松露酱汁

 酱料保存有一套

甜点酱料篇

糖——来自天上恩赐的甜头

 卡士达蛋黄酱

 柳橙酱

 桑椹酱

 草莓酱汁

 芒果酱汁

 柳橙酸奶酱汁

 柠檬酱汁

 水蜜桃酱汁

 覆盆子甜酱

 香橙蜜蕉调味汁

 示范料理：香橙蜜蕉

 香草甜酱

 沙巴雍酱

 巧克力酱

 巧克力甜酱

 雪花巧克力球原料

 诉出人间的缠绵爱恋——巧克力

酱料保存

酱料保存有一套