本书向您介绍的是中式酱料，包括沾酱、淋酱、干面酱、做菜酱、蒸酱、烤肉酱、腌料卤料等林林总总150道酱料的详细制作方法，还有各类示范菜式如东北酸白菜、干烧花蟹、嘟嘟鸡煲、奶油鸡米花……彩色图解，步骤清晰。酱料美味，触手可及！

根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计，全世界可以被称之为正统酱料的。大概有450种之多。所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌调料，或是不常用但有特色的酱料，像是利用咖啡来调制的酱料等，就超过1800种。本套大补贴系列酱料书三本《150道中式酱料——找寻回家的滋味》、《150道西式酱料——探索世界的旅程》、《150道日、韩、南洋酱料——似曾相识的感动》，对众多酱料进行系统归类，希望在酸甜苦辣的味觉世界里。为您找寻出美食的真正源头……

本书《150道中式酱料——找寻回家的滋味》将向您介绍的是中式酱料，包括沾酱、淋酱、干面酱、做菜酱、蒸酱、烤肉酱、腌料卤料等林林总总150道酱料的详细制作方法，还有各类示范菜式如东北酸白菜、干烧花蟹、嘟嘟鸡煲、奶油鸡米花……彩色图解，步骤清晰。您只要准备几样简单的基本材料：酱油、糖、盐、味精、蛋、醋等，就能够掌握一种你想吃到的滋味，好像一切美好的感觉都触手可及……

调酱技巧

探寻神秘的酱料国度

 咖啡也是一种酱料

 酱料国度成员复杂

 幕后主角阵容强大

 酱料高手的神奇配备

 调酱技巧轻松学

 调制酱料的基本道具和度量表

蘸酱

 白色米酱

 米酱

 海山酱

 甜不辣酱

 示范菜：自己炸甜不辣

 甜辣酱

 肉粽油饭沾酱

 碗裸酱

 示范菜：碗粿

 清蒸肉圆淋酱

 示范菜：清蒸肉圆

 彰化肉圆淋酱

 示范菜：彰化肉圆

 蚵仔煎酱料

 示范菜：蚵仔煎

 臭豆腐沾酱

 蕃茄酱

 蒜蓉酱

 姜蓉酱

 葱姜蒜综合泥酱

 蒜味油膏

 辣豆瓣酱

 梅子酱

 北京烤鸭沾酱

 客家金桔沾酱

 盐水鸡沾料

 鹅肉扁沾酱

 广东油鸡葱姜酱

 油鸡淋酱

 炸鸡块酸甜酱

 示范菜：炸鸡块

 烫花枝鱿鱼沾料

 炸花枝沾酱

 五昧沾酱

 清蒸螃蟹、沙虾沾酱

 九孔贝类沾酱

 关东煮沾酱

 豆腐乳烧酱

 豆乳泥辣酱

 中国乳酪酱

 鱼排烧烤酱

 梅子糖醋酱

 菠萝酱

 水饺煎饺沾酱

 味噌蜜沾酱

 蜂蜜芥末酱

 桂花酱

 蕃茄沾酱

 脆浆粉

 涮涮锅芝麻沾酱

 素食火锅沾料

 羊肉炉沾酱

 东北酸白菜火锅沾酱柏

 示范菜：东北酸白菜火锅汤底制作

   酸白菜制作方式

 麻辣火锅沾酱

 豌豆酱

 墨鱼酱

 牛奶蛋黄酱

 蕃茄切片沾料

 酱料高手的神奇配备

淋酱

 鲜辣酱

 高汤淋酱

 示范菜：清汆卷心菜苗

 苦瓜沙拉酱

 美乃滋沙拉酱

 无蛋沙拉酱

 蘑菇酱

 黑胡椒酱

 什锦烩酱

 糖渍综合水果酱

做菜酱料

 爆香调味酱

 京酱牛肉炒酱

 高升排骨酱

 京都排骨酱

 三杯鸡酱汁

 麻婆酱

 软煎肉排酱

 醋溜鱼酱汁

 蜜汁火腿酱

 干烧酱

 示范菜：干烧花蟹

 炒海瓜子酱汁

 广式避风塘海鲜炒酱

 蕃茄咖喱酱

 示范菜：嘟嘟鸡煲

 担仔面肉燥酱

 菠萝米酱

 咸鱼炒饭酱

 XO酱

 浏阳豆豉酱

 甜酒酿

 关于甜酒酿

 红糟酱

 认识红糟

 示范菜：红糟的神奇料理

干面酱

 一般干面酱

 傻瓜干面酱

 红油南乳酱

 海山昧噌酱

 蚝油干面酱

 沙茶辣酱

 醋酱面酱

 麻酱面酱

 蒜香芝麻酱

 担担面酱

 味噌素面酱

 脆瓜素肉酱

 扁鱼香酥酱

 豆酥肉末酱

 麻辣葱油酱

 鲜嫩鸡汁

 川辣麻酱

 虾松鲜昧酱

 雪菜肉酱

 榨菜肉酱

 八宝辣酱

 黄金豆豉酱

 蒜香坚果酱

 醋香胡麻酱

 甜酸蛋黄酱

 红油抄手酱

 四川凉面酱

 台式凉面酱

 云南凉拌酱

 中华面基本酱汁(芝麻酱口味)

 中华面基本酱汁(酱油口味)

腌料·卤料

 盐酥鸡腌料

 示范菜：奶油鸡米花

 牛肉片腌料

 排骨鸡排腌料

 示范菜：排骨鸡排

 腌牛柳酱汁

 咸猪肉酱

 示范菜：咸猪肉

 腌牛小排

 鸡翅鸡腿腌酱

 味噌鱼腌酱

 脆麻炸香鱼腌酱

 中式卤牛排酱

蒸酱

 蒸鱼豆豉酱

 示范菜：豉汁红龙

 蒸鱼酱油

 树子酱

 蒸鱼梅子酱

 蒜昧蒸酱

 荫瓜什锦酱

烤肉酱

 蒜味烤肉酱

 BBQ烤肉酱

 葱烤酱

 烤玉米涂酱

 红酒甜醋汁

 沙爹羊肉烤肉酱

 叉烧烤肉酱

 叉烧包酱料