本教材是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革项目研究成果(04－14)。本教材着重阐述食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法。教材收集了较广泛的国内外资料，体现了食品质量管理的先进水平，在内容和体系上有所创新。

本教材共分9章，主要包括绪论、质量管理的数学方法与工具、质量成本管理、食品质量法规、食品质量标准、食品良好操作规范、食品质量控制的HACCP系统、ISO9000质量保证标准体系和食品质量检验等内容。

食品质量管理是质量管理学学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。

《食品质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。在阐明理论的同时还列举范例便于读者实际应用。本书还对食品质量管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。

本书可作为轻工院校和农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生和硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量管理的培训教材，还可供社会上对食品质量有兴趣的消费者参考。

第1章 绪论

第2章 质量管理的数学方法与工具

第3章 食品质量成本管理

第4章 食品质量法规

第5章 食品质量标准

第6章 食品良好操作规范(GMP)

第7章 食品质量控制的HACCP系统

第8章 ISO9000质量保证标准体系与ISO14000环境管理体系

第9章 食品质量检验

附录1 中华人民共和国食品卫生法

附录2 GB17405－1998保健食品良好生产规范(GMP)

附录3 美国联邦监督肉类和禽类企业中卫生标准操作规范(SSOP)准则

附录4 美国水产品HACCP法规(节选)

附录5 我国食品微生物检验时样品采样方案