中国的饮食文化有数千年的历史，中国的烹饪技艺以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界，中国莱品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。

本书为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，特意精选了本色传统菜一百多道。所选菜品有传统名菜，有平常百姓餐桌上的常见菜，有各具风味的地方菜，更有最新流行的创新菜。

天麻煲乳鸽

竹筒野菜荤豆花

咸烧白

酸萝卜马蹄炖老鸭

三更老鸡盅

粉蒸肉

药膳老鸡煲甲鱼

宫保鸡丁

滋补鞭花

巴乡风味鸡

京葱爆云耳

明炉牛腩

仔姜爆鸭条

鱼翅捞饭

麻辣浸鲜鱼

麻婆豆腐

口袋豆腐果

毛血旺

干煸豆角

鸡丝凉面

翡翠肚片

白果炖乌鸡

椒汁水晶兔

火爆肚花

风味醉鸡

盐渍蚕豆

椿芽拌白肉

双味白切鸡

红焖鳅鱼片

兰花凤爪

金钱草老鸭盅

腊味四宝

鸡蒙野菜心

竹荪香菌炖土鸡

石烹银鳕鱼

极品炒官燕

油淋香酥鸭

川北凉粉

瓜条美蛙腿

石烹腰花

口水鸡

红酱猪手

青芹海螺片

豆腐鲶鱼

泡椒墨鱼仔

山椒什锦

麦粒爆熏鸭

大刀耳片

萝卜干烧凤翅

珍珠牛肉丸

豉椒仔鸡

锅仔鸡杂

鲜笋烧甲鱼

土豆烧鱼头

碎米鲜贝

琵琶凤腿

泡椒刀鱼

辣子脆皮牛柳

椿芽鸡丝

孜然羊排

药膳鸡

三鲜豆花

青元蒸羊排

脆皮莲藕

蛋黄瓜丸

凉瓜肉丸

肥肠煲

罐焖牛腩

荷芹炒腊味

葫芦小刺参

芋儿炖腊排

烟笋烧排骨

鸡粒蚕豆

川炝豆角

玉米煨猪骨

野菜煎蛋

凉粉鹅肠

蛋黄玉米粒

家居腌菜

风沙糍粑

鱼香肉丝

辣子鸡丁

翡翠玛瑙

杂粮排骨汤

盆盆肚片

打包兔头

青瓜鱼肚

蒜仔酱烧牛尾

瑶柱竹荪酿粉丝

酱烧鲜鱿

尖椒雪山菌

米椒小海虾

香芹辣雀胗

杏鲍菇烩鸡片

炝拌海白菜

炝炒雪里蕻