菌菇与人的关系越来越密切，现代食物结构中，不能没有菌菇，人类的健康长寿，也不能缺少菌菇。从这个意义上说，这确实是一个“菇粮时代”，要知道更多的菌菇营养和保健的功效，菌菇的烹调和选择的方法，让我们一同进入本书。

序一 让十三亿中国人都吃蘑菇／／1

序二 食用菌的药食两用作用／／1

序三 传承菇菌文化——走进大山，品味自然／／1

第一章 膳食与疾病关系的惊人发现／／1

 一、健康问题／／1

1.大洋彼岸的富贵病／／1

2.中国肿瘤图谱／／5

 二、《中国健康调查报告》的证实／／7

 三、转向菌菇素食／／12

第二章 无花奇葩——菌菇／／17

 一、菌菇是什么?／／17

 二、亦荤亦素的营养价值／／19

第三章 菌山菇海／／25

 一、二十大花旦／／25

1.一家喝汤，十家闻香——香菇／／26

2.白裙公主——竹荪／／29

3.北国珍珠——滑子菇／／30

4.菇中之王——红菇／／31

5.活络灵丹——牛肝菌／34

6.降糖天使——鸡腿菇／／36

7.菌中野味——灰树花／／37

8.抗核辐射的奇菇——松茸／／39

9.密林对口蘑——猴头菇／／41

10.强身之冠——银耳／／44

11.百只白鼠试验震惊世界——姬松茸／／47

12.大山神菇——白灵菇／／49

13.田野明星——茶树菇／／5l

14.杏仁浓香——杏鲍菇／／52

15.血管清道夫——木耳／／54

16.中国蘑菇——草菇／／56

17.中华瑞草——灵芝／／59

18.白蚁精灵——鸡枞／／61

19.增智金丝——金针菇／／62

20.滋补佳品——冬虫夏草／／64

 二、从筚路蓝缕中走出的大产业／／67

 三、常见食用菌的选购和鉴别技巧／／83

第四章 餐桌上“上帝的食物”／／93

 一、食用菌烹制十法／／91

 二、各地经典菌菇素菜肴／／94

 三、食用菌菜谱典故与民间传说／／99

第五章 但山合“百菇宴”／／103

附录 中国(上海)菇菌博物馆简介／／155

参考文献／／159