粗心大意使我们很容易错过食物中的科学原理，本书将会帮你把这些原理一一找出并加以说明。以前我们在品尝美味佳肴时产生过的那些疑惑，将会在本书里得到解答；之前看起来像迷一样的科学，接触后你会发现它们其实很好理解……在阅读的过程中，本书将会满足你极度膨胀起来的好奇心。那么接下来，就让我们沉浸在酸甜可口的化学世界里，尽情遨游吧！

发酵和腐烂有什么区别？为什么说嚼木糖醇口香糖可以预防蛀牙？运动员们为什么喜欢离子饮料多于清水？冰激凌为什么会那么柔滑？去除鱼的腥味时，为什么要洒柠檬汁？凉饭为什么没有热饭好吃？对人类身体有害的反式脂肪酸究竟是什么？

小朋友们想知道答案吗？快点来翻开这本风靡韩国的百万畅销科学漫画书吧！你将会轻轻松松爱上科学！

用餐时研究酸甜可口的化学

味道因温度而异的米饭·10

酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜·16

油腐醋饭里酸酸的食醋·22

生命之盐·28

吃了还想吃的甜食食糖·34

土里面长出来的“牛肉” 圆圆的黄豆·40

新鲜味美的蔬菜·46

我们真的不能成为好朋友吗？水和油·52

综合营养剂黏黏的、甜甜的蜂蜜·58

利用酶分解营养物质的发酵食品·64

似懂非懂对对碰·70

吃零食的时候研究酸甜可口的化学

酵母做功后膨起来的面包·74

乳白色牛奶的华丽变身干酪和酸乳酪·80

嚼了又嚼的饼干 口香糖·86

咕嘟咕嘟，吸收得比水还快的离子饮料·92

人口即化的冰激凌·98

富含对人体有益的不饱和脂肪酸橄榄油·104

有恢复疲劳和补充热量之功效，甜味中略带苦味的巧克力·110

有二氧化碳溶于其中的饮料碳酸饮料·116

水和油混合而成的蛋黄酱·122

牙齿的守护者木糖醇·128

似懂非懂对对碰·134