本书主要介绍台湾名厨制作的78种经典开胃菜，这些以最简单的步骤、最基本的食材、最关键的调味，做出的最超人气、最久放不变的开胃好菜，道道都展现出中西合璧、菜品创新的特色，不仅步骤详尽，而且还详细介绍了制作诀窍，文字准确，图片精美，非常适合专业厨师借鉴和烹饪爱好者学习。

本书计量和油温的说明

Part 1 只要3个步骤，开胃菜就完成了

 洋葱海南鸡

 韭黄腰片

 香辣鸡球

 芹菜咸菜拌鹅肠

 蘑菇鲜虾仁

 鸡丝拌金针菇

 姜汁羊肉片

 香芒虾球

 柴鱼牛蒡

 木屑真珠

 皮蛋酱芙蓉豆腐

 地中海旗鱼薄片沙拉

 香根沙茶耳片

 香椿珊瑚草

 紫菜四季美人笋

Part 2 只要3种原料，就可做开胃好菜

 香柠鲑鱼

 意式杏鲍菇

 和风山苏

 腰果小虾

 海苔拌秋葵

 橙汁烤鸭

 月见山药沙拉

 红曲拌生肠

 曰式味噌芦笋

 梅汁甜椒

 黑糖炼乳栗子

Part 3 利用方便酱，上菜超快速

 草莓酸奶沙拉

 甜辣鸡柳

 芝麻豆腐乳羊肉

 嫩姜响螺

 红烧鳗拌生菜

 意大利酱淋海鲜

 茄汁鲭鱼四季豆沙拉

 XO酱甜豆鱿鱼

 曰式珍菇拌鸡腿

 梅酱红烧鳗

 和风芝麻淋蔬果

 韭菜鲔鱼

 芝麻生牛肉卷生菜

 素肉酱拌芦笋

 花生面筋烩鲜菇

 珍菇蒸鲜鱼

Part 4 超人气餐厅必点的开胃菜

 鸡肉青木瓜沙拉

 生菜沙拉

 黄金竹笋

 橙香咖喱鱿鱼卷

 鲜虾莳萝沙拉

 炸墨式鸡翅

 墨西哥酪梨加州风

 味噌猪肉片

 越式酸辣甜海鲜

 秋葵蟹卷

 泰式凉拌海鲜

 泰式珍珠丸

 蜂蜜桂花芋头

 蜜汁鱿鱼

 咸酥塔香鳕鱼块

 香肠酥炸豆泡

 川昧麻辣香鱼

 凉拌辣味花生

 四季豆炒肉末

 皮蛋炒韭菜

 凉拌卤牛肉

 咸菜金针肚丝

Part 5 可以久放也不变味的小菜

 台式泡菜/台式泡菜雪螺

 意式泡菜/意式泡菜小章鱼

 韩式泡菜/韩式泡菜卷牛肉薄片

 剥皮辣椒/剥皮辣椒拌蟹腿肉

 德式酸菜/德式酸菜鱼卷

 乡村野菇渍

 甘昧无花果

 香菇烤麸

 南瓜梅汁渍

 菊香毛豆

 客家盐侷凤爪

 枸杞醉虾

 豉辣银鱼干

 青蒜辣咸鱼