本书是GB/T 27303—2008的宣贯教材，编写本书的主要目的是为了帮助我国的罐头食品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB/T 27303—2008，并促进罐头食品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。在使用本书时，读者应对照GB/T 27303—2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。

本书按照标准条款的顺序逐条进行解释，每一章节的内容按照两至三个层次阐述。为方便阅读，第一层直接列出国家标准的相关条款；第二层是针对该条款的理解与解释；必要时还列有第三层实例，有助于读者理解标准内容，罐头食品企业应结合自身的管理特点来使用该部分内容。

第一章 概述

 第一节 标准制定的背景

 第二节 标准的起草过程和编制原则

 第三节 标准的结构和特点

 第四节 标准的作用和意义

第二章 范围、规范性引用文件及术语和定义

 第一节 范围

 第二节 规范性引用文件

 第三节 术语和定义

第三章 人力资源

 第一节 食品安全小组的组成

 第二节 能力、意识和培训

第四章 前提方案

 第一节 基础设施和维护

 第二节 卫生保证控制措施

 第三节 人员健康和卫生要求

第五章 关键过程控制

 第一节 总则

 第二节 原辅材料控制

 第三节 装罐密封

 第四节 热力杀菌

 第五节 冷却

 第六节 产品标识

第六章 检验

 第一节 检验能力

 第二节 检验要求

第七章 产品追溯与撤回

 第一节 产品追溯

 第二节 产品撤回

附录

 GB/T 27303—2008 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求

 罐头食品相关标准目录

参考文献