本书中的名厨全部是国家高级烹调技师，在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛中担任过评委。他们中的不少人被授予“中国烹饪大师”称号，有的还被授予“国家级烹饪大师”称号。都是业内公认的德高望重的名厨。

本书入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。

一、刘殿卿

黄酒焖鸭

蛋羹里脊

家常泡菜

鸳鸯蛋

油泼羊肉

蒜油泼鱼

芙蓉什锦

菜心扒猪蹄

松扣肉

莲蓬豆腐

二、郑继远

鸡茸银耳

芙蓉鸡片

鸡丝沙海蛰

虎皮蛋烧蛰头

三丝扒蛰皮

麻酱烧冬瓜

麻酱烧肉条

酱汁扒鸡

混底虾仁

桂花炒三泥

三、白常继

油爆虾

东坡鱼脯

斩鱼圆

西湖醋鱼

芙蓉雪蛤

雪菜大汤黄鱼

双麻土元

干贝银丝羹

麦冬金丝虾球

天麻绣球鲈鱼

四、徐振刚

锅塌菜盒

酥炸香芋什锦果

蟹黄鱼肚

浓汤烩山珍

芙蓉鲜带子

香辣炒虾子

兰花鸡茸

猴头扣牛腩

干贝冬瓜方

白果炒路蛙