本书用简洁的文字，按蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮分类，介绍了我们日常生活中比较常见的食材安全基本知识。重点讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等内容。

这是一本从食材安全角度出发，让您轻松了解常见食材相关知识的益友。本书选取日常生活中比较常见的食材，分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字，不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识，还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等。此外，书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值，食材的安全选购和贮藏，食材的食疗秘方等经常遇到的问题，使您从中得到有益的启迪。

食材安全面面观／08

食材安全常识／08

食品安全的定义和基本要求08／食品污染是什么08

绿色食品·无公害食品·有机食品09／转基因食品对人体有害吗09

食品添加剂是否有“毒”09／如何看食品标签09

QS标志10／食品保质期和保存期10／食源性疾病10

食材安全选购和保存／10

畜肉安全选购与鉴别10／如何正确选购熟肉制品11

家禽安全鉴别11／豆制品选购窍门11

安全选购水产品12／海味品安全选购12

食用菌选购窍门13／新鲜鸡蛋选购13

选购大米小知识13／畜肉保存方法大全14

食用菌保存窍门14／蔬菜不宜久存15

食材安全烹调和食用／15

畜肉食用禁忌15／鸡汤进补并非人人皆宜16

豆制品虽好但不可多吃16／水产品禁忌17

忌生食贝类17／清除蔬菜上残余农药方法17

Part 1 蔬菜食用菌

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Part 2 畜肉

Part 3 禽蛋豆制品

Part 4 水产

Part 5 米面杂粮

附录：食物营养成分汇总表