本书是“职业技能培训教材”之一，全书共分3个章节，主要对独立、完整的配餐体系和方便快捷的计算程序作了系统介绍，具体内容包括人体需要的营养素、如何确定合理的膳食、配餐与营养计算、健身美容配餐等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

《营养配餐》是一本关于配餐与营养计算的专业用书，书中介绍了独立、完整的配餐体系和方便快捷的计算程序。本书在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季节套餐的动作过程。读者在理解、熟练全书的进程中能够自然而然地掌握营养配餐的原则和方法。

本书可作为营养配餐工作人员的培训用书，也可作为营养工作者的工具书，还可供各类家庭、集体食堂、营养餐公司、饭店的膳食爱好者参考使用。

本书在编写过程中，得到中国著名营养专家李瑞芬、吴美云、李淑媛同志的大力支持，特别是中国营养学会、中国美食营养委员会和营养与食品安全所有关老师的帮助和指导，在此一并表示感谢。书中不足之处欢迎指正。

第一章 基本常识

 第一节 人体需要的营养素

 第二节 如何确定合理的膳食

第二章 常用配餐

 第一节 编制食谱

 第二节 配餐与营养计算

 第三节 按身高体重配餐

第三章 合理膳食

 第一节 早餐吃饱

 第二节 午餐吃好

 第三节 晚餐适量

 第四节 加餐及时

 第五节 全天配餐

 第六节 外出就餐

 第七节 健身美容配餐

 第八节 季节套餐

附录1

附录2