此为占据美国教科书销售榜首的《维生素》的第三版，讲述了维生素和类维生素物质的生物化学与生理学各方面的知识，包括每种维生素的作用、来源、体内过程、作用机制、缺乏引起的疾病及药理学和毒理学作用，还介绍了维生素的发现历史和使用概况，适合营养学、食品科学、医学、药学等专业的学生使用，其他任何对这方面知识感兴趣的人也可以之作为参考书。

译者序

序

第二版序

第一版序

怎样使用本书

I 营养学中维生素概述

第1章 什么是维生素?

I．关于维生素的思考

Ⅱ．维生素：一个全新的概念

Ⅲ．维生素的定义

Ⅳ．已知的维生素

第2章 维生素的发现

I．营养学作为一门学科的出现

Ⅱ．营养科学的发现过程

Ⅲ．维生素发现的经验阶段

Ⅳ．维生素发现的实验阶段

V．维生素学说

Ⅵ．维生素的阐明

Ⅶ．维生素相关术语

Ⅷ．其他有时被称作维生素的因子

Ⅸ．维生素的近代史

第3章 维生素的化学和生理学特性

I．维生素的理化性质

Ⅱ．维生素A

Ⅲ．维生素D

Ⅳ．维生素E

V．维生素K

Ⅵ．维生素C

Ⅶ．硫胺

Ⅷ．核黄素

Ⅸ．烟酸

……

第4章 维生素缺乏症

Ⅱ 维生素各论

第5章 维生素A

第6章 维生素D

第7章 维生素E

第8章 维生素K

第9章 维生素C

第10章 硫胺

第11章 核黄素

第12章 烟酸

第13章 维生素B6

第14章 生物素

第15章 泛酸

第16章 叶酸

第17章 维生素B

第18章 类维生素

Ⅲ 维生素知识的应用

第19章 维生素的来源

第20章 维生素营养状况评估

第21章 维生素需求的量化

第22章 维生素的安全性

附录A 维生素的科学术语：新旧词汇对照

附录B 病例研究的原始报告

附录C 维生素研究的最新核心文献

附录D 食物中的维生素含量

附录E 饲料中的维生素含量