许多喜食辣味者便想自己买些辛辣原料，根据个人喜好进行配制。这样，既能满足不同口味经常变换的需要，又能做到价廉物美尽情享用，还能增添家庭自产自用小食品的生活乐趣，可谓一举三得。然而，家中究竟怎么做，还是需要掌握一些必要的知识与技法。为此，我们专门编写了本书，以飨读者。

本书所选辣酱，原料普通，制法简单，品种丰富，口味多样，有些可作菜肴调料，有些可单独佐餐，用途广泛，香辣可口，非常适合广大家庭及烹饪爱好者特别是喜食辣味者阅读使用，也可供专业制酱者学习参考。

这是一本专门传授家庭如何自制辣酱的大众烹饪读物。书中从一般家庭的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中六大类200多种辣酱的用料配比与具体制法，以及相关的辣酱知识。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合广大家庭尤其是喜食辣味者阅读使用。

第一部分　辣酱制作常识

　一、辣酱主料简介

　 1.辣椒

　 2.大蒜

　 3.生姜

　　4.花椒

　　5.胡椒

　　6.芥末

　二、辣酱辅料及其作用

　三、辣酱制作十点提示

　四、减少和淡化辣昧的方法

第二部分　辣酱制作实例

　一、辣椒酱

……

　二、大蒜酱

　三、生姜酱

　四、花椒酱

　五、胡椒酱

　六、芥末酱