本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。

本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定28个实验。实验方法原理包括重量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、酶联免疫法等现代检测技术，实验内容重在训练学生全面而系统的食品分析检测实验动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，因此该教材也是《食品分析》课程的延伸和拓展。

本教材可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的实验指导书或参考资料。

第一章 实验条件

 第一节 实验需知

一、培养良好的实验习惯

二、注意人身安全

三、发扬团队合作精神

 第二节 实验仪器、设备和药品

一、实验常用仪器

二、常用玻璃仪器

三、实验药品

 第三节 实验室安全

一、实验室的分布

二、实验室安全守则

三、实验室事故急救和处理

四、实验报告的要求和格式、实验数据处理及实验结果表达

第二章 食品营养成分的测定

 实验一 食品中蛋白质含量的测定(半微量凯氏定氮法)

 实验二 食品中粗脂肪的测定(索氏抽提法)

 实验三 食品中还原糖的测定(直接滴定法)

 实验四 食品中水分的测定(直接干燥法)

 实验五 食品中灰分的测定(高温灼烧法)

 实验六 食品中钙的测定(EDTA滴定法)

 实验七 食品中铁的测定

方法一 硫氰酸钾比色法

方法二 原子吸收分光光度法

 实验八 食品中锌的测定

方法一 火焰原子吸收光谱法

方法二 二硫腙比色法

 实验九 食品中抗坏血酸(维生素C)的测定

方法一 2，6-二氯靛酚测定抗坏血酸

方法二 荧光法测定食品中维生素C

 实验十 食品中粗纤维的测定

 实验十一 食品中磷的测定

第三章 食品添加剂测定

 实验一 高效液相色谱法测定碳酸饮料中的山梨酸、苯甲酸

 实验二 高效液相色谱法测定饮料中的糖精钠

 实验三 薄层色谱法测定食品中的糖精钠

 实验四 盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐

 实验五 食品中合成着色剂的测定

 实验六 盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中的亚硫酸盐

第四章 食品中有毒有害成分及污染物测定

 实验一 甲醛含量的测定

 实验二 甲醇含量的测定

方法一 气相色谱法

方法二 品红比色法

 实验三 测汞仪法测定食品中总汞

 实验四 总砷的测定

方法一 古蔡氏砷斑法

方法二 DDC-银盐法

 实验五 石墨炉原子吸收光谱法测定铅

 实验六 ELISA试剂盒法检测食用油中黄曲霉毒素B1

第五章 其他质量指标测定

 实验一 旋光法测定味精含量

 实验二 离心法测定乳脂肪

 实验三 总酸度的测定

 实验四 甲醛法测定酱油中氨基态氮含量

 实验五 Aw测定仪法测定水分活度

参考文献