这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

松露菌 

木耳 

黑白木耳

叶菜 

马兰头 

芹菜 

莴苣 

白菜 

茼蒿 

苋菜 

西洋菜

辣椒 

辣椒叶 

水瓜 

冬瓜 

霸王花 

红菜头 

菖 

辣根 

山药 

蜜枣 

百合 

磐 

荸荠 

芦荟 

凤眼果

橄榄 

仁稔 

红且 

莲子 

桔子 

蜜瓜

枇杷 

杨桃 

香蕉 

菠萝 

梅 

莲雾 

野莓 

桑葚 

山楂 

黄皮 

西梅 

荔枝 

龙眼 

柚 

芒果 

柠檬 

青柠 

番石榴 

波罗蜜 

火龙果 

山竹 

热情果 

榴莲 

番荔枝 

红毛丹 

菱角 

奇异果 

红枣 

海底椰 

樱桃 

甘蔗 

橙 

猪肝 

他类肝脏 

猪肚 

牛肚 

骨髓 

猪油 

海鳗 

鳝 

鲤鱼 

鲫鱼 

白饭鱼

石头鱼

鲥鱼 

比目鱼

鳜鱼 

鲸 

鲶鱼 

KINKI

鲈鱼 

龙虾 

虾蛄 

龟和鳖

喾 

元贝 

缟够 

象拔蚌

蛏子 

鱼翅 

响螺 

花蟹 

熏鱼 

羊奶芝士

酸奶 

鱼子酱

鹅肝酱

豆卜

皮蛋

鱼胶粉

燕窝

罗勒

紫苏

生姜

南姜

薄荷 

芝麻 

香茅 

肉桂 

香草兰

孜然 

甘草 

松子 

腰果 

杏仁 

开心果

核桃