粥是我国饮食文化的精粹之一，有“世间第一补物”之美誉。粥膳养生的历史源远流长，从帝王、达官显贵滋补养生，到平民百姓糊口充饥，上下几千年，应用演变至今。粥已不再是糊口之物，而成为一种平衡膳食，调剂口味的美食，一种地道的养生妙品。

本书就介绍如何做粥、吃粥，如何在适当的时候吃适当的粥。它精选了数百种粥方，为读者介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面，同时做了最大限度的知识延伸，内容全面而且实用。读完本书，你会发现，这不仅仅是一本简单的粥谱书。

粥是我国的一种传统饮食，被人们称为“天下第一补”，深受人们喜爱。它不仅可以充饥果腹，还可以保健养生，真正做到了“食疗合一”。本书不仅介绍了源远流长的粥文化，而且精选了数百种粥方，包括五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉类粥、中药粥、体质粥、四季粥、族群粥，以及10大类疾病的食疗粥。介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面内容，并做了最大限度的知识延伸，内容全面而且实用。本书力求以不同的分类标准、从不同的视角，细说粥膳养生的秘诀，将所有的好粥一网打尽。

Part壹 源远流长的粥文化

 1.粥道，另一种返璞归真

 2.粥中轶事

 3.粥，名目何其多！

 4.粥膳：慢性子，大功效

 5.粥膳制作的诀窍

Part贰 五谷粥：粗中有细，性格清淡

 1.五谷杂粮——健康饮食的根基

 2.美丽容颜粥

 3.完美塑身粥

 4.夏季消暑粥

 5.健胃消食粥

Part叁 蔬菜粥：绿色健康，营养丰富

 ].蔬菜——人类的理想营养库

 2.让蔬菜粥做你的美容师

 3.瘦身粥

 4.祛寒粥

 5.清热降火粥

 6.健胃消食粥

Part肆 水果粥：味姜香甜，粥中美人

 1.水果——不可缺少的养生助手

 2.护肤养颜粥

 3.减肥瘦身粥

 4.解酒护肝粥

Part伍 肉类粥：营养全面，功效不凡

 1.肉类——优质蛋白的主要来源

 2.美容护肤粥

 3.明目益智粥

 4.增精强性粥

Part陆 中药粥：既补又养，防病为先

 1.中药——中华民族的医学瑰宝

 2.清热粥

 3.解表粥

 4.理气粥

 5.止血粥

Part柒 体质粥：分清体质，选择粥膳

 1.气虚质：补气粥

 2.血虚质：补血粥

 3.阴虚质：滋阴粥

 4.阳虚质：壮阳粥

Part捌 粥膳祛病：循环系统疾病

 1.高血压

 2.高血脂

 3.动脉粥样硬化

 4.冠心病

Part玖 粥膳祛病：呼吸系统疾病

 1.感冒

 2.哮喘

 3.急性支气管炎

 4.肺炎

 5.肺结核

Part拾 粥膳祛病：消化系统疾病

 1.消化不良

 2.呃逆呕吐

 3.慢性胃炎

 4.慢性腹泻

 5.便秘

Part拾壹 粥膳祛病：泌尿系统疾病

 1.肾炎

 2.慢性肾衰

 3.泌尿系感染

 4.泌尿系结石

Part拾贰 粥膳祛病：外伤科疾病

 1.颈椎病

 2.胆囊炎

 3.血栓闭塞性脉管炎

 4.痔疮

 s.骨折

Part拾叁 粥膳祛病：皮肤科疾病

 1.皮肤瘙痒

 2.湿疹

 3.带状疱疹

 4.痤疮

 5.黄褐斑

 6.牛皮癣

Part拾肆 粥膳祛病：五官科疾病

 1.目赤肿痛

 2.青光眼

 3.老年性白内障

 4.鼻炎

 5.中耳炎

 6.慢性咽炎

Part拾伍 粥膳祛病：神经系统疾病

 1.偏头痛

 2.神经衰弱

 3.抑郁症

 4.老年痴呆症

 5.癲痫

Part拾陆 粥膳祛病：妇产科疾病

 1.月经不调

 2.痛经

 3.功能性子宫出血

 4.习惯性流产

 5.产后缺乳

Part拾柒 粥膳祛病：男性疾病

 1.前列腺增生症

 2.慢性前列腺炎

 3.阳痿

 4.遗精

Part拾捌 四季粥：喝遍四季，适时求食

 1.春季喝护肝粥

 2.夏季喝养心粥

 3.秋季喝滋肺粥

 4.冬季喝补肾粥

Part拾玖 族群粥：粥膳养生新主张

 1.健康宝宝喝“聪明粥”

 2.老爸、老妈喝“养生粥”

 3.脑力劳动者喝“脑力补充粥”

 4.体力劳动者喝“能量营养粥”

粥，别名糜，是以米为主要材料熬成的稀饭。作为我国的一种传统食品，人们对它的喜爱超过了世界上任何一个民族。同时，粥文化也是我国饮食文化的一个重要分支。粥与我国人民的关系，就像粥本身一样，稠黏绵密、相濡以沫。

我国不但是一个世界文明古国，同时也是一个世界美食大国。而在我国有文字记载的四千年历史中，粥的踪影伴随始终。所以，食粥在我国已有数千年的历史了。

在我国的史书中，关于粥的文字记载最早见于《周书》：“黄帝始烹谷为粥。”从商代遗址出土的甲骨文中就有关于禾、麦、黍、稷、稻等农作物的记载，这些都是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了奴隶社会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。于是，《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的文字记载了。

长期以来，“粥”成了中国社会一种极为普通的饭食，它曾代农权势，也曾象征贫穷。帝王将相、达官贵人食粥以调剂胃口，延年养生。唐穆宗时，白居易因才华出众得到皇帝御赐的“防风粥”。食七日后仍觉口齿余香，这在当时是难得的荣耀。而一旦遇上天灾人祸，衣衫褴褛的灾民通常也是靠官府或者仁慈富人的救济，以粥果腹。

开始，粥的用途只是供人食用。但从2500年前开始，它的药用价值被逐渐发掘出来，于是慢慢有了“食疗同一”的说法。如《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病，这便是“食疗同一”的有力例证。

在我国历史上众多医学家就研究出许多不同种类的粥，对人体的益处各不相同。如：大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、止渴；小米粥，补中益气，对脾胃虚寒，中气不足，失眠等病均有一定疗效。其他粥类，如豆类粥、蔬菜粥、肉类粥对各种病都有一定的针对性治疗作用。不论占今，病人最好的饮食就是粥。女人分娩更要喝粥。

东汉名医张仲景在《伤寒杂病论》一书中，记载了很多米药合用的名方，如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等，其成分中均有粳米，且要待“米熟汤成，去渣”服用。

隋代巢元方的《诸病源候论》中记载：“肠但出不断者，当作大麦粥，取其汁持洗肠，以水渍内之，当作研米粥饮之。二十余日稍作强糜食之。”

唐代大医学家孙思邈收集了民间用谷物皮糠粥防治因维生素B缺少所致的脚气病，羊骨粥温补阳气，防风粥“去四肢风”等粥方，至今延用。

进人中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了有人文色彩的“养生”层次。

宋代官方组织编纂的《太平圣惠方》中记载粥膳129方，《圣济总录》则收集了粥膳113方，如苁蓉羊肾粥治疗虚劳症，商陆粥治水肿，生姜粥治反胃呕吐，补虚正气粥治疗慢性泄泻等。

宋代苏东坡也有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

粥的奇特功效，不但被劳动人民着重，慢慢地也受到宫廷的重视。元代太医忽思慧编著的倣膳正要》中，就有不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的粥膳方。如“补脾胃，益气力”的乞马粥，就是用羊肉与高粱米煮成的稀粥；有“治阳气衰败、五劳七伤”的枸杞羊肾粥；有“治虚劳、骨蒸久冷”的山药粥，还有麻子粥、马齿苋粥等。

历史的车轮行进到明代后，我国出现了一个著名的医药学家李时珍。他在呕心沥血编著而成的体草纲目》中收录的粥膳方则更多。此外，在刘伯温《多能鄙事》、高濂的《遵生八笺》、朱权和王象晋等人的著作中，也均有粥膳方收载。由此可以看出，明代应用粥膳治病养生已经十分普遍。

到了清代，粥膳疗法又有了新的发展。曹庭栋所著的《老老恒言》五卷中即有粥谱，载有煮粥方100种。黄云鹄著的《粥谱》一书内容更丰富，选有各种粥谱200多种。

20世纪90年代以来，随着餐饮业的不断发展，尤其是随着人民牛活水平的不断提高，人们对饮食的营养和保健作用更加重视。这样，经营各种各样的粥就成了餐饮业中一个很重要的方面，成为许多饭店的特色和主要品种。

中国各大城市都有了专业的粥店、粥吧，其中的粥与菜花样繁复，美味养眼，已不复当年路边小店的感觉。浓厚的人文气息蔓延着，粥开始成为城市的时代味觉之一。粥文化也如同熬粥一般，在几千年的文火烹煮中，技巧和人文内涵都逐渐臻于成熟。

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据统计，在江苏如皋市的145万人中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人。而联合国规定的长寿地区标准也仅仅是每百万人口中有百岁老人75位，如皋市大大超过了这个标准。这引起了许多人的好奇：为什么如皋市会有这么多的长寿老人？

有专家通过研究指出，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关。据调查，如皋市百岁老人中有74％每天早晚吃粥。

了解了详情之后，人们不禁对司空见惯的粥膳刮目相看——原来粥对人体有如此之大的养生功效。的确，毫不起眼的粥膳就是这么神奇。吃粥不但可以减少热量的摄入，防止肥胖，还能有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生，真正做到了食疗合一。

粥是我国的传统食品，人们对它的喜爱超过了世界上任何一个民族。粥与我国人民的关系，就像粥本身一样，稠黏绵密，相濡以沫。

长期以来，“粥”成了中国社会一种极为普通的饭食，它曾代表权势，也曾象征贫穷。帝王将相、达官贵人食粥以调剂胃口，延年养生。而一旦遇上天灾人祸，衣衫褴褛的灾民通常也是靠官府或者仁慈富人的救济，以粥果腹。

开始，粥的用途只是供人食用。但从2500年前开始，它的药用价值被逐渐发掘出来，于是慢慢有了“食疗同一”的说法。在我国历史上，众多医学家研究出许多不同种类的粥，对人体的益处各不相同。

本书就介绍如何做粥、吃粥，如何在适当的时候吃适当的粥。它精选了数百种粥方，为读者介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面，同时做了最大限度的知识延伸，内容全面而且实用。全书共分19章，包括粥文化、五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉类粥、中药粥、体质粥、四季粥、族群粥以及10大类疾病的食疗粥。力求以不同的分类标准、从不同的视角，将所有的好粥“一网打尽”。

读完本书，你会发现，这不仅仅是一本简单的粥谱书。

古人云：大音希声，大象无形。在食遍珍馐美味后品尝一碗再平常不过的粥，就如同奢华之后的简朴，也是从绚烂之中回归淡泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。