“你能吃辣吗？”

川菜深受欢迎的原因，除了其口味比较丰富，以辣为主的特点很容易让人吃上瘾外，最重要的是，川菜的用料及烹制方法都比较适合家庭制作。比如麻婆豆腐、水煮肉片、干煸牛肉丝、重庆火锅等等，都是很容易烹制的家庭美食。

毫不夸张地说，饭桌上，川菜一到，众口不再难调。也许正是这辣、这香，唤起了我们对生活的美好感觉。本书集合了680款川菜，有了它的帮助，轻松简单中，美味就摆上了桌。

四川菜的调昧知识

　1. 调味的方法

　2. 调味时的关键技术

　3. 调味时如何突出原料的本味

　4. 各种烹调过程中“盐”的使用原则

　5. 调味料的种类

　6. 常用复合调味品的配制

　7. 四川菜中典型的复合味型的调制

第一章 畜肉类

第二章 禽肉类

第三章 水产类

第四章 蔬菜类

第五章 火锅类

第六章 面点小吃