本书共分五章，主要论述了烧烤肉制品的配方与工艺。讲述了烧烤肉制品的原辅料，介绍了众多中西式烧烤肉制品的配方与工艺，涉及产品的质量管理与安全，讨论了有关烧烤肉制品加工的设备、厂房设施与从业人员。

本书以实用技术为主，面向中小肉制品生产企业和家庭式个体专业户，可作为肉制品行业及其相关人员的参考书，也可作为研究生、本科生以及科研院所研究人员的参考书。

本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍130余例我国各地特色风昧烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。

本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员，以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等，对丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味具有指导意义。

第一章 烧烤肉制品加工的原辅料

第二章 烧烤肉制品配方与加工工艺

第三章 烧烤肉制品质量管理

第四章 烧烤肉制品加工机械设备

第五章 肉制品企业的厂房设施与从业人员

附录 熟肉制品卫生标准（GB 2726-2005）