科学的营养知识是造福人类的一门学问，走出营养误区，了解真正的自我保健养生，才能真正地拥有健康和快乐。本书介绍了合理营养的科学概念及平衡膳食的饮食原则，指导人们走出饮食的常见误区，建立一个科学健康的饮食观，健康饮食，健康生活。

本书言简意赅，通俗易懂，不仅有文字描述还有图表示意，从各个层面科学地叙述了和日常生活相关的饮食营养与健康问题。总之，这本书新颖生动、活泼，全家可看，终生可读。

本书内容丰富、条理清晰、论述简明、科学适用。不仅有对人生不同阶段饮食营养问题的探讨，而且还涉及常见慢性病的预防；不仅有营养概念、膳食原则的总体论述，还有个别案例的具体剖析；不仅有政府机构的政策法规，还有国内一些知名营养学家的观点看法；不仅有现代医学的最新研究成果，还有祖国传统医学的宝贵经验之谈；不仅有文字描述还有图表示意，从各个层面科学地叙述了和日常生活相关的饮食营养与健康问题。总之，这本书新颖生动、活泼，全家可看，终生可读。

1 健康是人们终生的期盼

2 食品-营养-保健及其他

3 孕妇饮食与营养

4 婴幼儿的哺育和营养

5 学龄前儿童(4-6岁)的饮食与营养

6 中小学生的饮食营养与健康

7 大学生的饮食营养与健康

8 青年人的饮食营养与健康

9 中年人的饮食营养与健康

10 老年人的饮食营养与健康

11 膳食与常见慢性病防治

1.7 一些错误的饮食方法

以下举几个例子：

（1）空腹喝牛奶

空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。

（2）把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。一方面破坏蔬菜中的维生素；另一方面可使绿叶蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。易引起食物中毒。

（3）空腹吃水果能助消化

苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，会刺激胃襞的黏膜。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量。时间一长。不是缺这种营养素，就是缺那种营养素。很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。

（4）为减肥不吃正餐而以水果代替

绝大部分水果都属于低卡低脂肪的食物，除含有丰富的纤维外，更舍有胡萝卜索及维生素c等营养成分。不少人都以为其营养丰富，为减肥不吃正餐而以水果代替。但水果缺乏肉类及五谷类食物应有的营养，长期食用容易导致营养不均衡等情况。

（5）煎煮蛋嫩而不老

有些人喜欢吃嫩而不老的煎煮蛋，其实，未熟的鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收；鸡蛋在形成过程中会带茵，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。

谁不想拥有健康的身体？各种与饮食、生活方式相关的疾病，如高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”人群日益增加，青少年的体质、身心健康都存在很大问题。因此。在今天，如何科学饮食，提倡积极健康的生活方式，就显得十分重要。

1.8 常见的营养误区

下面举几个例子：

（1）糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标。应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60％～65％。糖尿病患者每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等。使碳水化舍物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快。水平亦较稳定；如果单纯地少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。

（2）骨头汤能补钙

很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中合钙量并不高。有人做实验，用1千克带肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右(但肉骨头汤脂肪含量却很高，因为有骨髓)。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的。应当用牛奶或钙制剂来补钙。

……

P8-P10

开门七件事。柴米油盐酱醋茶，说的是吃饭问题。吃，确实是件大事。以前，由于收成不好，或是战乱，或是天灾人祸，人们吃不饱，常常为吃而奔波。那时，人们主要是为了填饱肚子，顾不得讲究营养什么的，营养缺乏随处可见，更有外国人讥讽我们是“东亚病夫”……如今，改革开放，经济大发展，温饱问题已基本解决，然而，由于饮食营养不当而引起的慢性病却越来越多，所谓“富贵病”，如肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等，在我国也多起来了，而且有逐年上升的趋势，这是富裕起来之后的新问题。但是，在少数老少边穷地区，仍然存在着营养不良问题。

本书主编陆建邦研究员，先后从事过预防医学、临床医学以及科学研究工作40多年，并与国际合作开展居民营养状况调查和人群营养干预实验研究，积累了丰富的实践经验和理论知识，并结合世界卫生组织(WHO)报告和国家卫生部等权威机构调查研究资料，对饮食营养与健康等一系列问题，进行了系统的、科学的、深入浅出的图解式的阐述。可以说，《健康路线图：饮食营养与健康》，这是一本很有特色的书。

她的特色是：内容丰富、条理清晰、论述简明、科学适用。不仅有对人生不同阶段饮食营养问题的探讨，而且还涉及常见慢性病的预防；不仅有营养概念、膳食原则的总体论述，还有个别案例的具体剖析；不仅有政府机构的政策法规，还有国内一些知名营养学家的观点看法；不仅有现代医学的最新研究成果，还有祖国传统医学的宝贵经验之谈；不仅有文字描述还有图表示意，从各个层面科学地叙述了和日常生活相关的饮食营养与健康问题。总之，这本书新颖生动、活泼，全家可看，终生可读。

上古时代药物与食物的界限是不清的，古人对食疗极为重视。食物之所以能防治疾病，是由它本身的特性所决定的。这些特性就是中医所说的食物是什么“性”，是什么“味”，和归什么“经”等，即所谓的“药合同源”。

科学的营养知识是造福人类的一门学问，应当普及到每个家庭、每个人，使人人学习营养知识，引导人们走出营养误区，用以自我保健养生，真正地拥有健康和快乐。希望，你读过这本书之后，能从中获得收益。

邱保国

2008年3月30日

于河南省中医药研究院