菜单设计是烹饪专业学生的必修课程之一，它不仅涉及烹饪技术的内容，还要联系到厨房的生产与经营。学好这门课程，对学生以后进入工作单位和自己创业都有很大的帮助。为了使中等职业教育能够培养出符合烹饪行业需要、具有较强实践能力的人才，在高等教育出版社的精心组织与策划下，编写了本教材。

本教材在内容上，以中等职业学校学生将来要从事的工作内容和本专业教学要求的知识、能力标准为依据，进行了必要的整合。教材采用“导入活动”、“正文内容”、“导入活动解答”的结构模式，突出了知识的应用及其要求，以求更加接近岗位的实际。教材还通过“拓展链接”对正文的内容作了必要的补充和拓展，一方面，是对正文内容的补充和完善；另一方面，进一步让知识更接近饭店厨房工作的实际。

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。

全书打破传统教材编写思路，按照当前教学改革的“任务引领”课程模式，力求将现代餐饮菜单设计的知识融入饭店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。

全书共分五个模块：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，宴席与主题菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新。一共12项任务，25个活动，全面阐述了菜单设计的基础知识，对零点菜单、套餐菜单、特色餐厅菜单、特种餐菜单、宴席菜单、美食节菜单等的设计思路、方法和要求进行了剖析，并对菜单的定价与更新进行了引导，用大量的案例贯穿于各种菜单的设计制作中，以求更加贴近厨房岗位的工作实际。

本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为行业厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

模块一 认识餐饮经营中的菜单

模块二 零点套餐菜单的设计制作

模块三 特种、特色菜单的设计制作

模块四 宴席与主题菜单的设计制作

模块五 菜单的定价、评估与更新

主要参考文献