川菜的主要特点是：选料认真，切配精緢，烹制讲究，味别多样。它讲究色、香、味、形、器(容器），有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。本书收录了著名川菜代表菜，包括XO酱兰豆爆虾球、冬密洋参炖官燕、香炸美味鳝、腊味炖三鲜、秘制糊辣虾球、平朔羊头肉栲栳栳等。

1.沙煲酱焗裙边/006

2.鲍汁扣花胶皇/007

3.鞭花扣辽参/008

4.菜胆银杏扣鲍菇/009

5.茶香竹网脆皮肉/010

6.陈醋金瓜飘满香/011

7.新概念牛排/012

8.川式烹龙虾/013

9.XO酱兰豆爆虾球/014

10.川式灵菇炒肉眼/015

11.招牌糊辣鱼/016

12.葱烧鸵鸟筋/017

13.醋烹腰花/018

14.脆皮乳鸽皇/019

15.孜然脆皮虾/020

16.香辣馋嘴兔煲/021

17.第二代沸腾鱼/022

18.番茄蒸鲈鱼/023

19.丰收虾仁/024

20.风情摇摆蛙/025

21.芙蓉鱼子蛋/026

22.富贵金针肥牛卷/027

23.冬密洋参炖官燕/028

24.锅贴羊肉/029

25.海皇毛血旺/030

26.红袍带鱼/031

27.泡椒鳄鱼肚/032

28.金汤红花鱼翅/033

29.花胶瑶柱豆腐盏/034

30.黄金脆脆骨/035

31.家常大乌参/036

32.家乡坛子肉/037

33.香炸美味鳝/038

34.酱爆海参兰豆什菌/039

35.酱椒蒸红白/040

36.锦囊妙计/041

37.碧海龙腾/042

38.黄烧鸡丝翅/043

39.美味小烤/044

40.孔雀开屏鱼/045

41.小炒腊味笋/046

42.腊味炖三鲜/047

43.宝塔腊味饭/048

44.姥姥钵钵菜/049

45.路边烤虾/050

46.麻婆牛骨髓/051

47.秘制糊辣虾球/052

48.蜜豆酱爆螺片/053

49.苗岭蕨粑炒肥肠/054

50.木瓜炖雪蛤/055

51.木桶牛柳/056

52.南瓜粉蒸肉/057

53.平朔羊头肉栲栳栳/058

54.川味酸辣鳝丝/059

55.柠檬塞外烤羊腿/060

56.沁州黄米扣辽参/061

57.外婆过门香/062

58.金牌酱梅肉/063

59.特色四合盏/064

60.家乡小酥肉/065

61.私家秘制羊排/066

62.苔蘑炒肉筋/067

63.山寨土鸡煲/068

64.生包麦香鸭粒/069

65.生烫鲈鱼/070

66.什锦酸汤锅/071

67.石锅焗双花/072

68.养生小豆腐/073

69.爽口嫩兔柳/074

70.私家美味鸭掌/075

71.贝壳酥皮焗鸡翅/076

72.酸辣蕨粉烩美蛙/077

73.农家手撕兔/078

74.泰汁富贵卷/079

75.坛菜蒸东星斑/080

76.堂煎神户牛柳/081

77.川味法式煎鹅肝/082

78.堂煎黑椒牛仔骨/083

79.特色坛菜炒肚丝/084

80.特色一锅鲜/085

81.天府担担豆花/086

82.吉祥全家福/087

83.竹网酥骨鲤鱼/088

84.五彩芙蓉菌丝/089

85.鲜椒鲍鱼仔/090

86.苔蘑鲜椒爆虎掌/091

87.香葱老蛋炒鱼肚/092

88.宾客香煎银鳕鱼/093

89.新口味黄辣丁/094

90.新辣子演义/095

91.养颜血燕/096

92.雨后地皮菜灌饼/097

93.天山砧板羊腿/098

94.纸锅菠饺鱼肚/099

95.沙棘枣泥山药盏/100

96.竹桶羊排/101

97.竹网神仙海参/102

98.紫砂酸汤鱼唇/103

99.粽香糯米鸭/104

100.番茄剁椒蒸牛腩/105

101.金瓜蘸水螺片/106

102.金钱带鱼/107

103.开胃鱼头/108

104.芦笋鹅肠爆海参/109

105.佛家钵钵斋/110

106.坛菜粉丝蒸扇贝/111

107.爽口笋衣卷/112