生物技术中有一位“魔法指挥家”——酶，正是在它的指点下，地球上的万千生灵才能协调地演奏出生命之歌。那么，它究竟是种什么物质？其实，酶是生物体细胞产生的具有催化功能的特殊蛋白质(少数为RNA)，能在常温常压下高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体新陈代谢。酶与人类的生活息息相关：当你品尝鲜嫩的牛肉、松软的面包、沁人的葡萄酒时，当你穿着洁净的衣服、舒适的皮鞋时，要知道这里都有酶的功劳。本书将从多个视角讲述酶的发现与酶工程技术的发展，以及酶学研究史上的轶闻趣事。

生物技术中有一位“魔法指挥家”——酶。正是在它的指点下，地球上的万千生灵才能协调地演奏出如诗如画的生命交响曲来。那么，它究竟是种什么物质？

其实，酶是生物体细胞产生的具有催化功能的特殊蛋白质(少数为RNA)，能在常温常压下高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体新陈代谢。早在人类历史初期，酶促反应就已经被发现并加以利用了：古希腊诗人荷马解释了当往牛奶中加入无花果汁时，牛奶是如何变质的。然而，对于酶的深入研究则是开始于18世纪末期。时至今日，人们已经能够灵活自如地运用多种酶类，当然也会根据需要把它们“固定”起来。

可以说，酶与人类的生活息息相关：当你品尝鲜嫩的牛肉、松软的面包、沁人的葡萄酒时，当你穿着洁净的衣服、舒适的皮鞋时，要知道，这里都有酶的功劳。本册将从多个视角，为您讲述酶的发现与酶工程技术的发展，以及酶学研究史上的轶闻趣事。

丛书序

本册简介

原版前言

1 酶是具有高度特异性的高效生物催化剂

2 溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其结构和功能的酶类

3 辅助因子在复合酶类中的作用

4 酶类的来源：动物、植物以及微生物

5 胞外水解酶将生物高分子聚合物降解为小分子

6 用于酿酒、烘焙以及退浆的淀粉酶

7 用于增加蔬果汁产量的果胶酶

8 生物清洁剂：应用最广泛的水解酶

9 软化肉类与皮革的蛋白酶

10 固定：酶类的重复使用

11 葡萄糖异构酶与果糖糖浆：提高糖的甜度

12 固态酶在人类与动物食品生产中的应用

13 酶膜反应器：辅助因子再生性的应用

14 固定细胞

小测验

参考文献与推荐读物

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