本书是国内近年来不多见的、将药食兼用真菌进行系统解读的专著。书中既包括药食用真菌研究和开发过程中的综合研究技术，如分类、发酵、培养、分离、药理等方法；还针对十余种珍贵的真菌品种的生长、活性成分、药理作用等采用个论的方式展开了详细的论述，特别综述了各个品种的最新研究进展。

本书的作者从事了多年的药食用真菌研究开发工作，在从上游的分子生物学研究到下游的药品、保健品的产业化开发的层面都有很多成果，因此本书的内容对于从事生物活性物质研究、新药和保健品开发的人员而言，具有较强的启发性和指导性。同时本书也可以作为微生物学、药学等专业的研究生教学或参考用书。

本书分两篇14章。上篇介绍现代生物技术在药食用真菌开发中的应用、药食用真菌生物技术的原理、发酵法生产、生理活性物质的研究及现代药理学研究。下篇分灰树花、姬松茸、云芝、灵芝、樟芝、松口蘑、冬虫夏草、香菇及其他药食用真菌介绍了研究概况、人工培养、产物分离、药理研究进展、生理活性物质研究情况等。

上篇

第1章 绪论

第2章 药食用真菌生物技术的原理

第3章 药食用真菌的发酵法生产

第4章 药食用真菌生理活性物质的研究

第5章 药食用真菌的现代药理学研究

下篇

第6章 灰树花

第7章 姬松茸

第8章 云芝

第9章 灵芝

第10章 樟芝

第11章 松口蘑

第12章 冬虫夏草

第13章 香菇

第14章 其他药用食用真菌

附录 真菌类保健品申报与审评规定（试行）