由于是在第二版的基础上进行修订，第三版保持了第二版的体例结构和知识结构。根据“产、学、研一体化”的要求，第三版加强了饭店管理理论的充实，增加了最新成果，总结了我国饭店管理实践中新的有典型意义的成功经验，从而使本书更具有时代感、理论性、可操作性。本书内容包括：饭店和饭店的业务特点，饭店管理的含义，饭店管理的内容框架，饭店组织管理，饭店人力资源管理等。为方便教学，本书配备了PPT电子教学课件，并编写了两个“附录”，即“章后习题参考答案与提示”和“综合案例分析提示”。

第1章 饭店和饭店的业务特点

 □学习目标

 1.1 饭店

 1.2 饭店的业务特点

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第2章 饭店的社会性和社会联系

 □学习目标

 2.1 饭店的社会性

 2.2 饭店的社会联系

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第3章 饭店管理的含义

 □学习目标

 3.1 饭店管理的含义

 3.2 饭店管理的五大要素

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第4章 饭店管理的内容框架

 □学习目标

 4.1 饭店管理纲要

 4.2 饭店前台管理者的管理职责

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第5章 饭店组织管理

 □学习目标

 5.1 组织原则和组织结构

 5.2 组织管理的内容和组织制度

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第6章 饭店服务质量管理

 □学习目标

 6.1 饭店服务质量概述

 6.2 饭店服务质量管理

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第7章 饭店人力资源管理

 □学习目标

 7.1 饭店人力资源管理概述

 7.2 饭店人力资源的开发

 7.3 饭店人力资源的利用

 7.4 员工激励

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第8章 饭店公共关系

 □学习目标

 8.1 饭店公共关系概述

 8.2 饭店公共关系活动领域分析

 8.3 饭店CIS

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第9章 饭店营销管理

 □学习目标

 9.1 饭店营销活动概述

 9.2 饭店营销组合策略

 9.3 饭店最新营销理念和营销技巧

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第10章 饭店物资管理

 □学习目标

 10.1 饭店物资管理概况

 10.2 饭店物资定额管理

 10.3 饭店物资采购管理

 10.4 饭店物资验收管理

 10.5 饭店物资仓储管理

 10.6 饭店物资发放管理

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

第11章 饭店设备管理

 □学习目标

 11.1 饭店设备和设备管理

 11.2 设备的资产管理

 11.3 设备的使用和维护

 11.4 设备的维修

 11.5 能源管理

 □本章小结

 □主要概念和观念

 □基本训练

 □观念应用

综合实例

综合实训

主要参考书目