野生蔬菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和保健作用。因而，野菜消费热在国内外悄然兴起，成为现代人渴求“回归自然"的野味食品，越来越受到人们的青睐。

我国许多省(自治区)属多山地区，野生蔬菜资源十分丰富，是蔬菜业发展的宝库。野菜在我国就有6000余种，常被零星采食的多达100余种。野生蔬菜具有独特的口味，丰富的营养，有些还具有防病、治病的功能，对人体有良好的保健作用。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5％左右，大量的野生蔬菜资源年复一年仍处于待开发利用状态，其价值被浪费，不能变为社会财富。随着农业科学、生物学、食品及营养科学的不断发展，将发掘出更多的，营养价值和经济价值高的野生蔬菜；通过人工驯化，集中栽培，扩大利用，成为栽培蔬菜。

出版说明

前言

第一章 生蔬菜的含义和种类

一、 生蔬菜的含义

二、 生蔬菜的种类

第二章 生蔬菜保鲜技术

一、 贮前处理技术

二、 常温保鲜技术

三、 机械冷藏技术

四、 气调贮藏技术

五、 臭氧保鲜技术

六、 冰温保鲜技术

第三章 野生蔬菜加工技术

一、 干制品加工技术

二、 罐制加工技术

三、 腌制加工技术

四、 饮料加工技术

五、 速冻加工技术

六、 综合加工利用技术

第四章 常见野生蔬菜保鲜与加工技术

一、 菊科

二、 十字花科

三、 百合花科

四、 唇形科

五、 伞形科

六、 蓼科

七、 五加科

八、 苋科

九、 豆科

十、 桔梗科

十一、 其他常见野生蔬菜

主要参考文献