蘑菇是一种高产、优质的食用菌，其营养成分非常丰富，经常食用蘑菇有增强肌体抗逆力，调节人体代谢机能，预防和治疗高血压、冠心病等多种疾病的作用。为了适应蘑菇生产的需要，解决蘑菇生产上的实际问题，进一步提高蘑菇生产的技术水平，作者根据多年的生产实践经验，以彩色图解的方式介绍蘑菇制种、栽培、管理、病虫害防治等技术。本书特点是结合生产实际，强调内容的实用性、技术创新性，方法易掌握等。初学者既可学到新技术，又能掌握操作方法。还可供广大食用菌工作者参考。

一 蘑菇的形态特征

二 蘑菇菌种的制作技术

 （一）制种设备和用具

 （二）母种生产技术

 （三）原种和栽培生产技术

三 蘑菇高产栽培技术

 （一）菇房和菇棚的建造

 （二）培养料的配制

 （三）培养料的堆制

 （四）培养料进房与播种

四 菇房的管理

 （一）播种后至覆土前的管理

 （二）覆土后的菇房管理

五 蘑菇的采收和加工

 （一）蘑菇的采收

 （二）蘑菇的加工与贮藏

六 蘑菇的病虫害及其防治