新版《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。

第一章 总论

　第一节　食品加工机械设备的分类与特点

　　一、食品加工机械设备的分类

　　二、食品加工机械设备的特点

　第二节　食品加工机械的材料

　　一、食品加工机械设备用材要求与性能

　　二、食品机械中常用的材料

　　三、食品机械设备材料的表面处理

　第三节　食品机械设备的结构要求

　　一、设备结构的卫生与安全

　　二、设备结构的可洗净性

　　三、产品接触面的表面质量及要求

　　四、设备的可拆卸性要求

　　五、设备安全卫生检查方便性要求

　　六、设备的安装配置要求

　第四节　食品加工机械设备的选型

　　一、食品机械设备选型的原则

　　二、设备选型计算

　本章小结

　思考题

　自测题

第二章 物料输送机械

第三章 清洗机械与设备

第四章 分选分离机械与设备

第五章 粉碎切割机械

第六章 混合均质机械与设备

第七章 热交换热处理机械与设备

第八章 浓缩设备

第九章 干燥机械与设备

第十章 成型机械设备

第十一章 包装机械设备

第十二章 杀菌机械与设备

第十三章 冷冻机械设备

第十四章 典型食品生产线及其机械设备

参考文献