本书详细阐述了上海冷藏业在建国前后各个不同历史阶段的发展情况，记述了建国前上海天然水、人造冰和食品冷冻加工的起源和发展，介绍了建国后各个历史时期上海冷藏业在水产、肉禽、蛋品、果品、蔬菜等行业内的发展以及上海冷藏企业的变迁和食品冷藏链的发展，近50年来上海冷藏科技进步的主要特征等。此外，书中还介绍了与上海冷藏业有关的高等教育、职业培训、研究、设计、检测单位以及学会、协会的概况。

本书是建国以来第一本详细阐述上海冷藏历史的书稿，书中收集了100多幅珍贵历史图片，图文并茂，内容详实，可供从事食品冷藏链工作的有关政府部门、企业、学校、设计研究院所、制冷机与设备的制造、销售部门的领导、工程技术人员、教师、学生阅读和参考。

本书详细阐述了上海冷藏业在建国前后各个不同历史阶段的发展情况，记述了建国前上海天然水、人造冰和食品冷冻加工的起源和发展，介绍了建国后各个历史时期上海冷藏业在水产、肉禽、蛋品、果品、蔬菜等行业内的发展以及上海冷藏企业的变迁和食品冷藏链的发展，近50年来上海冷藏科技进步的主要特征等。此外，书中还介绍了与上海冷藏业有关的高等教育、职业培训、研究、设计、检测单位以及学会、协会的概况。

序

前言

1　解放前上海的冷藏业

　1.1　概述

　1.2　天然冰应用于食品冷藏

　1.3　上海冷藏制冰业的起源

　1.4　上海最早的食品冷冻加工厂――冰蛋厂

　1.5　我国首座冷饮厂1926年诞生于上海

　1.6　畜肉加工与冷却保鲜

　1.7　水产品的冷冻冷藏

　1.8　制冷在啤酒业的应用

　1.9　上海最早的制冷机生产企业――合众冷气工程公司

　1.10　上海市冷藏制冰工业同业公会

2　20世纪五六十年代上海的冷藏业

　2.1　概述

　2.2　冷饮品生产――上海益民食品一厂

　2.3　水产冷库和制冰厂

　2.4　肉类冷冻加工

　2.5　家禽冷冻加工与冷库

　2.6　蛋品冷冻加工与冷库

　2.7　上海果品行业最早的冷库――新闸桥冷库

　2.8　外贸冷库

　2.9　20世纪五六十年代我国最大的综合性冷库――上海江浦冷冻厂

　2.10　冷藏运输　

　2.11　渔轮冷冻冷藏

　2.12　合众冷气机械厂的发展与壮大

　2.13　20世纪五六十年代上海冷藏库的建设技术

　2.14　制冷高等教育

　2.15　制冷专业设计院（所）

　2.16　制冷学术团体

3　20世纪七八十年代上海的冷藏业

4　20世纪90年代以来上海的冷藏业

5　上海冷藏业相关学会、协会及教学、设计、检测单位

参考文献

编后记